ප්‍රධාන කරුණු

• උදාරි කුළුබඩු නිෂ්පාදන 15 ක් සාදයි: පිරිසිදු කුළුබඩු 6 ක්, තුනපහ/කරි කුඩු 5 ක්, මසාලා 3 ක් සහ බැදපු මිරිස් කුඩු.
• නොබැදූ තුනපහ කුඩු එළවළු සහ පරිප්පු සඳහාත්, බැදපු තුනපහ කුඩු තද පැහැති මස් සහ කළු කරි සඳහාත් සුදුසු ය.
• තුනපහ කුඩු, බැදපු තුනපහ කුඩු සහ කිරි මාළු කරි කුඩුවල මිරිස් නැත; මස් කරි කුඩු සහ රතු මාළු කරි කුඩුවල මිරිස් ඇත.
• ලූනු බැදුණු පසු තුනපහ කුඩු තත්පර 20 සිට 30 දක්වා පමණක් බදින්න; තාච්චිය ඉතා උණු නම් දියර ස්වල්පයක් එක් කරන්න.
• කුළුබඩු මුද්‍රා තබා, වියළිව සහ ලිපෙන් ඈත්ව තබා, සෑම විටම වියළි හැන්දක් භාවිත කරන්න.

හැඳින්වීම

දිවා ආහාර වේලාවේ ඕනෑම ශ්‍රී ලාංකීය මුළුතැන්ගෙයකට ඇතුළු වුවහොත්, ඔබට මේ දිවයිනේ ඉතිහාසයේ සුවඳ දැනෙනු ඇත. උණු තෙලෙහි අබ ඇට පුපුරයි. කරපිංචා සහ රම්පේ චිරි චිරි ගාමින් බැදෙයි. තද පැහැති බැදපු තුනපහ කුඩු හැන්දක් තාච්චියට වැටෙන විට, කොත්තමල්ලි, සූදුරු, මාදුරු සහ කුරුඳු සුවඳින් මුළු නිවසම පිරී යයි. ශ්‍රී ලාංකීය ආහාර ප්‍රසිද්ධ වන්නේ එහි ගැඹුරු රසයටත් සැර ගතියටත් ය. ඒ සියල්ලම පාහේ ලැබෙන්නේ කුළුබඩුවලිනි.

උදාරි නට්ස් ඇන්ඩ් ස්පයිසස් ලෙස අපි එම මුළුතැන්ගෙය සඳහා කුළුබඩු නිෂ්පාදන 15 ක් සාදන්නෙමු. ඒවායින් සමහරක් පිරිසිදු, තනි කුළුබඩු වේ: මිරිස් කුඩු, කෑලි මිරිස්, කහ, ගම්මිරිස්, අබ සහ කුරුඳු. සමහරක් සාම්ප්‍රදායික තුනපහ කුඩු වන අතර, ඒ සෑම එකක්ම නිශ්චිත කෑමක් සඳහා සකසා ඇත: තුනපහ කුඩු, බැදපු තුනපහ කුඩු, මස් කරි කුඩු, රතු මාළු කරි කුඩු සහ කිරි මාළු කරි කුඩු. තවත් ඒවා චිකන්, මාළු සහ බිරියානි සඳහා වූ මසාලා මිශ්‍රණ වන අතර, තද පැහැති, දුම් ගතියක් ඇති කරි සඳහා අපේ බැදපු මිරිස් කුඩුද ඇත. මේ සෑම එකක්ම රයිඩන් (පුද්) සමාගම් පවුලේ කොටසක් වන රයිඩන් මාකටින් මගින් අලෙවි කෙරේ.

මෙම මාර්ගෝපදේශය ඒ සියල්ල එක තැනකට ගෙන එයි. පළමුව, ශ්‍රී ලංකාව කුළුබඩු දිවයින ලෙස හඳුන්වන්නේ ඇයිද, අපි උදාරි කුළුබඩු සකසන්නේ කෙසේද යන්න අපි පැහැදිලි කරමු. ඊළඟට, අපේ මිශ්‍රණවල නැවත නැවතත් දක්නට ලැබෙන මූලික කුළුබඩු, ඒවායේ ඉංග්‍රීසි සහ උද්භිද විද්‍යාත්මක නම් සමඟ හඳුන්වා දෙමු. ඉන්පසු නිෂ්පාදන 15 එකින් එක ගෙන, එහි අඩංගු දේ, රසය සහ භාවිත කළ යුතු ආකාරය නිවැරදිවම පැහැදිලි කරමු. ගබඩා කිරීමේ ඉඟි, කුළුබඩු සහ සෞඛ්‍යය පිළිබඳ අවංක අදහසක් සහ සූපවේදීන් අපෙන් නිතරම අසන ප්‍රශ්නවලට පිළිතුරු සමඟ අපි මෙම ලිපිය අවසන් කරමු.

මෙම මාර්ගෝපදේශය ලිප අසලම විවෘත කර තබා ගන්න. එය ලියා ඇත්තේ භාවිත කිරීමට ය.

ශ්‍රී ලංකාව, කුළුබඩු දිවයින

වසර දෙදහසකට වැඩි කාලයක් පුරා වෙළෙන්දන් කුළුබඩු සොයා ශ්‍රී ලංකාවට යාත්‍රා කළහ. යුරෝපීයයන් පැමිණීමට බොහෝ කලකට පෙර අරාබි, පර්සියානු, ඉන්දියානු සහ චීන වෙළෙන්දන් මේ දිවයින දැන සිටියහ. ඔවුන්ගේ ප්‍රධාන ඉලක්කය වූයේ කුරුඳු ය. සැබෑ කුරුඳු (Cinnamomum verum) ශ්‍රී ලංකාවට ආවේණික වන අතර, එහි සියුම්, පැණි රසැති පොත්ත සමහර පැරණි වෙළඳපොළවල රන්වලට වඩා වටිනා විය.

16 වන සියවසේ සිට පෘතුගීසීන්, ඉන්පසු ලන්දේසීන් සහ අවසානයේ බ්‍රිතාන්‍යයන් ශ්‍රී ලංකාවේ කුළුබඩු වෙළඳාම පාලනය කිරීමට සටන් කළහ. ලන්දේසීන් කුරුඳු රාජ්‍ය ඒකාධිකාරයක් බවට පත් කර, පළමු කුරුඳු වතු වගා කළහ. ගම්මිරිස්, එනසාල්, කරාබු නැටි සහ සාදික්කාද වගා කර අපනයනය කෙරිණි. අද ශ්‍රී ලාංකීය ඉවුම් පිහුම්වල කේන්ද්‍රස්ථානයේ ඇති මිරිස් ඇත්තටම පැමිණියේ පෘතුගීසීන් හරහා ඇමරිකාවේ සිට ය. ශ්‍රී ලාංකීය සූපවේදීන් ඉක්මනින්ම ඒවා තමන්ගේම කර ගත්හ.

අදටත් ශ්‍රී ලංකාව ලොව වඩාත්ම ගෞරවයට පාත්‍ර වූ කුළුබඩු නිජබිම්වලින් එකකි. ලොව සැබෑ කුරුඳුවලින් අති විශාල කොටසක් සපයන්නේ ශ්‍රී ලංකාව ය; ඇස්තමේන්තු සාමාන්‍යයෙන් 80% සිට 90% දක්වා පමණ වේ. ලංකා ගම්මිරිස් එහි තද සැර ගතිය නිසා අගය කරන අතර, ගම්මිරිස්වලට එහි සැර ගතිය ලබා දෙන පයිපරීන් (piperine) සංයෝගයෙන් එය සුවිශේෂී ලෙස පොහොසත් බව ශ්‍රී ලාංකීය අපනයන ප්‍රවර්ධකයන් විස්තර කරයි. ගම්මිරිස් ප්‍රධාන වශයෙන් වගා කරන්නේ මාතලේ, මහනුවර, කෑගල්ල සහ කුරුණෑගල ඇතුළු මැදරට දිස්ත්‍රික්කවල ය. බොහෝ විට ගෙවතුවල සෙවණ ගස්වල එතෙන වැලක් ලෙස එය වැඩේ.

ගෙදරදී ශ්‍රී ලාංකිකයන් සෑම දිනකම කුළුබඩු යොදා උයති. මේ දිවයිනේ කරිවල කුරුඳු, එනසාල්, ගම්මිරිස්, කරපිංචා සහ රම්පේ වැනි දේශීය කුළුබඩු, සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ මෙහි වෙළඳාම් කර වගා කළ කොත්තමල්ලි, සූදුරු, මාදුරු සහ උළුහාල් වැනි ඇට වර්ග සමඟ එකතු වේ. එහි ප්‍රතිඵලය ඉන්දියානු හෝ තායි ඉවුම් පිහුම්වලට වඩා වෙනස් වූ, තමන්ටම ආවේණික වූ ආහාර සංස්කෘතියකි. තද පැහැති බැදපු කරි, සැර සම්බෝල සහ ක්‍රීම් සහිත පොල් කිරි හොදි එහි ලක්ෂණ වේ.

අපි උදාරි කුළුබඩු සකසන ආකාරය

හොඳ කුළුබඩු ආරම්භ වන්නේ හොඳ අමුද්‍රව්‍ය සහ සැලකිලිමත් හැසිරවීමෙනි. අපේ ක්‍රියාවලිය සෑම නිෂ්පාදනයක් සඳහාම එකම මූලධර්ම අනුගමනය කරයි.

පළමුව පිරිසිදු කිරීම. වේලන පිට්ටනිවලින් එන සම්පූර්ණ කුළුබඩුවල බොහෝ විට දූවිලි, කුඩා ගල් කැට, නටු හෝ පොතු තිබේ. ඇඹරීමට පෙර පිරිසිදු කිරීමෙන් ගුණාත්මකභාවය සහ ආරක්ෂාව යන දෙකම ආරක්ෂා වේ.

බැදීම කලාවකි. අපේ බැදපු නිෂ්පාදන සඳහා සම්පූර්ණ කුළුබඩු තද පැහැයට හැරී ඒවායේ තෙල් මුදා හරින තුරු බදිනු ලැබේ. මදියට බැදූ කුළුබඩුවල අමු, දූවිලි වැනි රසයක් ඇත; අධිකව බැදූ කුළුබඩු තිත්ත සහ පිච්චුණු රසයක් ගනී. ඉලක්කය ගැඹුරු, බැදපු සුවඳකි.

ඇඹරීමෙන් රසය මුදා හැරේ. කුළුබඩු එහි සුවඳ හොඳින්ම රඳවා ගන්නේ සම්පූර්ණව ඇති විට ය. ඇඹරූ පසු සගන්ධ තෙල් පිට වීමට පටන් ගන්නා නිසා, අපි අඹරා වහාම ඇසුරුම් කරමු.

ඇසුරුම ආරක්ෂා කරයි. ආලෝකය, වාතය සහ තෙතමනය කුඩු කළ කුළුබඩුවල සතුරන් ය. ආලෝකය සහ තෙතමනය වළක්වන, ඔබ විවෘත කරන තුරු එක් එක් කුඩුවේ පැහැය, සුවඳ සහ ශක්තිය රැකෙන මුද්‍රා තැබූ, ලැමිනේට් කළ පැකට්ටු අපි භාවිත කරමු.

බැදපු ද, නොබැදූ ද? ශ්‍රී ලාංකීය තුනපහ කුඩු වර්ග දෙක

ශ්‍රී ලාංකීය කුළුබඩු ගැන තේරුම් ගත යුතු වැදගත්ම කරුණ නම් නොබැදූ සහ බැදපු තුනපහ කුඩු අතර වෙනසයි.

නොබැදූ තුනපහ කුඩු, සමහර විට අමු තුනපහ ලෙස හඳුන්වන, කුළුබඩු එලෙසම ඇඹරීමෙන් සාදනු ලැබේ. එය ලා දුඹුරු හෝ රන්වන් පැහැති වන අතර, නැවුම්, දීප්තිමත්, මඳක් මල් සුවඳක් ඇත. ශ්‍රී ලාංකීය සූපවේදීන් එය එළවළු කරි, පරිප්පු, අල කරි සහ කිරි (සුදු) කරි සඳහා යොදා ගන්නේ, සියුම් අමුද්‍රව්‍ය යටපත් නොකරන මෘදු රසයක් අවශ්‍ය වන විට ය. අපේ නිෂ්පාදන පෙළේ මෙය උදාරි තුනපහ කුඩු වන අතර, කහ බහුල, මිරිස් රහිත උදාරි කිරි මාළු කරි කුඩුද එම අදහසම අනුගමනය කරයි.

බැදපු තුනපහ කුඩු සාදන්නේ සම්පූර්ණ කුළුබඩු තද දුඹුරු පැහැයට හැරෙන තුරු බැද ඉන්පසු ඇඹරීමෙනි. එය ගැඹුරු, දුම් ගතියක් ඇති සහ තීව්‍ර ය. ශ්‍රී ලංකාවේ ප්‍රසිද්ධ කළු කරිවල කොඳු නාරටිය එයයි: කළු චිකන් කරිය, කළු ඌරු මස් කරිය, හරක් මස් කරිය, එළු මස් කරිය සහ තද පැහැති දැල්ලෝ කරි. අපේ නිෂ්පාදන පෙළේ මෙය උදාරි බැදපු තුනපහ කුඩු වන අතර, උදාරි බැදපු මිරිස් කුඩු එම බැදපු ගැඹුර සැර ගතිය සමඟ ගෙන එයි.

සරල නීතියක්: සැහැල්ලු අමුද්‍රව්‍යවලට සැහැල්ලු කුඩු; පොහොසත් මස්වලට තද කුඩු. බොහෝ සූපවේදීන් දෙවර්ගයම අල්මාරියේ තබා ගන්නා අතර, සමහර විට දෙකෙන්ම ස්වල්පය බැගින් යොදති.

මූලික කුළුබඩු: කෙටි ශබ්දකෝෂයක්

අපේ මිශ්‍රණ හරහා එකම කුළුබඩු පවුල නැවත නැවතත් දක්නට ලැබේ. ඒවා දැන ගැනීමෙන්, එක් එක් උදාරි නිෂ්පාදනයේ රසය කෙබඳුදැයි තේරුම් ගැනීමට ඔබට උපකාරී වේ.

උදාරි මිරිස් කුඩු (Udari Chilli Powder)

අමුද්‍රව්‍ය: 100% ඇඹරූ වියළි මිරිස් (Capsicum annuum).

මිරිස් කුඩු යනු ශ්‍රී ලාංකීය ඉවුම් පිහුම්වල දෛනික සැර ගතියයි. අපි උදාරි මිරිස් කුඩු සාදන්නේ වියළි රතු මිරිස් පිරිසිදු කර, දීප්තිමත් රතු පැහැති සිහින් කුඩක් ලෙස ඇඹරීමෙනි. එය සැර ගතිය සහ පැහැය යන දෙකම එක් කරයි.

භාවිත කරන ආකාරය:

• ඔබ කැමති සැර ප්‍රමාණය අනුව මාළු, මස්, බිත්තර සහ එළවළු කරිවලට තේ හැඳි ½ සිට 2 දක්වා එක් කරන්න.
• සම්භාව්‍ය ලුණු මිරිස් සඳහා ලුණු සහ දෙහි සමඟ මිශ්‍ර කරන්න, නැතහොත් ගාපු පොල්, ලූනු සහ දෙහි සමඟ පොල් සම්බෝලයට එක් කරන්න.
• බැදපු මාළු, ඉස්සන්, ඩෙවල් කෑම සහ රෝස්ට් කජු මතට ඉසින්න.
• කහ, ලුණු සහ දෙහි ස්වල්පයක් සමඟ චිකන්, මාළු සහ මස් කුළුබඩු ගැන්වීමට යොදන්න.

සූපවේදියාගේ ඉඟිය: මිරිස් කුඩු ඉතා උණු වියළි තෙලට දැමුවහොත් ඉක්මනින් පිච්චී තිත්ත වන නිසා, දියරයක් ස්වල්පයක් සමඟ හෝ ලූනු බැදුණු පසු තාච්චියට එක් කරන්න.

හොඳින් ගැළපෙන්නේ: උදාරි කහ කුඩු, උදාරි තුනපහ කුඩු, උදාරි රතු මාළු කරි කුඩු.

උදාරි කෑලි මිරිස් (Udari Chilli Pieces)

අමුද්‍රව්‍ය: ඇට සහිතව තලා ගත් 100% වියළි මිරිස් (Capsicum annuum).

කෑලි මිරිස්, කුඩු මිරිස් හෝ chilli flakes ලෙසද හඳුන්වන, වියළි මිරිස් ඇට සමඟම රළු කැබලිවලට තලා සාදා ගනී. ඒවා ඒකාකාරී පැහැයක් වෙනුවට සැර පිපිරීම් සහ පෙනෙන රතු කැබලි ලබා දෙයි.

භාවිත කරන ආකාරය:

• ඩෙවල් කෑම සඳහා අත්‍යවශ්‍ය කුළුබඩුව: ඩෙවල් චිකන්, ඩෙවල් ඉස්සන්, ඩෙවල් අල සහ ඩෙවල් කජු.
• සීනි සම්බෝල සහ කට්ට සම්බෝල සඳහා ලූනු සහ උම්බලකඩ සමඟ තෙලෙහි බදින්න.
• කොත්තු, ෆ්‍රයිඩ් රයිස්, නූඩ්ල්ස්, පීසා සහ බිත්තර මතට ඉසින්න.
• අබ ඇට සහ කරපිංචා සමඟ පරිප්පු සහ කොළ වර්ගවල තෙම්පරාදුවට එක් කරන්න.

සූපවේදියාගේ ඉඟිය: රසය මුදා හැරීමට කෑලි මිරිස් තෙලෙහි මොහොතක් බැද, ඉන්පසු අනෙක් අමුද්‍රව්‍ය එක් කරන්න. ඒවා සම්පූර්ණ මිරිස්වලට වඩා ඉක්මනින් පිච්චෙන නිසා ගින්දර මධ්‍යස්ථව තබා ගන්න.

හොඳින් ගැළපෙන්නේ: උදාරි අවන් රෝස්ට් කජු, උදාරි ගම්මිරිස් කුඩු.

උදාරි කහ කුඩු (Udari Turmeric Powder)

අමුද්‍රව්‍ය: 100% ඇඹරූ කහ අල (Curcuma longa).

කහ ශ්‍රී ලාංකීය ඉවුම් පිහුම්වල රන්වන් හදවතයි. එය කරිවලට උණුසුම් කහ පැහැයක් සහ පොළොවේ ගතියක් ඇති, මඳක් තිත්ත රසයක් ලබා දෙයි. අපි උදාරි කහ කුඩු සාදන්නේ වියළි කහ අල සිහින්, දීප්තිමත් කුඩක් ලෙස ඇඹරීමෙනි.

භාවිත කරන ආකාරය:

• පරිප්පු, අල, වට්ටක්කා, මාළු සහ මස් ඇතුළු සෑම කරියකටම පාහේ තේ හැඳි ¼ සිට ½ දක්වා එක් කරන්න.
• බැදීමට පෙර මාළු කහ සහ ලුණු ගාන්න; එයින් පැහැය සහ රසය එක් වේ.
• කහ, පොල් කිරි, කරාබු නැටි, එනසාල්, කුරුඳු සහ රම්පේ සමඟ කහ බත් උයන්න.
• සැනසිලිදායක සවස් පානයක් සඳහා උණුසුම් කිරිවලට ගම්මිරිස් සහ කුරුඳු සමඟ කහ ස්වල්පයක් එක් කරන්න.

සූපවේදියාගේ ඉඟිය: ස්වල්පයක් බොහෝ දුර යයි. කහ වැඩි වුවහොත් තිත්ත, බෙහෙත් වැනි රසයක් දැනේ. කහ පැල්ලම් ඇති කරන නිසා, හැලුණු විට ඉක්මනින් පිස දමන්න.

හොඳින් ගැළපෙන්නේ: උදාරි තුනපහ කුඩු, උදාරි කිරි මාළු කරි කුඩු, උදාරි ගම්මිරිස් කුඩු.

උදාරි ගම්මිරිස් කුඩු (Udari Pepper Powder)

අමුද්‍රව්‍ය: 100% ඇඹරූ කළු ගම්මිරිස් (Piper nigrum).

මිරිස් පැමිණීමට බොහෝ කලකට පෙර, ශ්‍රී ලංකාවේ සැර කුළුබඩුව වූයේ ගම්මිරිස් ය. අපි උදාරි ගම්මිරිස් කුඩු අඹරන්නේ වියළි කළු ගම්මිරිස් ඇටවලින් වන අතර, එහි තියුණු, දැව වැනි සැර ගතියක් සහ තද සුවඳක් ඇත.

භාවිත කරන ආකාරය:

• ගම්මිරිස් ප්‍රධාන කුළුබඩුව වන ශ්‍රී ලංකාවේ ප්‍රසිද්ධ ගම්මිරිස් චිකන් හෝ ගම්මිරිස් හරක් මස් උයන්න.
• මුලිගාතැනි, රසම් සහ පැහැදිලි සුප්වලට එක් කරන්න.
• ඔම්ලට්, බැදපු බිත්තර, ස්ටර් ෆ්‍රයි සහ ෆ්‍රයිඩ් රයිස්වලට රස ගන්වන්න.
• සරල මේස රසකාරකයක් ලෙස ලුණු සමඟ මිශ්‍ර කරන්න, නැතහොත් ග්‍රිල් කළ මාළු සහ මස් කුළුබඩු ගැන්වීමට එක් කරන්න.

සූපවේදියාගේ ඉඟිය: දිගු වේලාවක් උයන විට ගම්මිරිස් සුවඳ අඩු වන නිසා, ගැඹුරු රසයක් සඳහා උයන්න පටන් ගන්නා විට ගම්මිරිස් ස්වල්පයක්ද, නැවුම් සුවඳක් සඳහා අවසානයේ තවත් ස්වල්පයක්ද එක් කරන්න.

හොඳින් ගැළපෙන්නේ: උදාරි මස් කරි කුඩු, උදාරි කහ කුඩු.

උදාරි තුනපහ කුඩු (Udari Curry Powder)

අමුද්‍රව්‍ය: කොත්තමල්ලි (Coriandrum sativum), සූදුරු (Cuminum cyminum), මාදුරු (Foeniculum vulgare), උළුහාල් (Trigonella foenum-graecum), අබ, කහ (Curcuma longa), සුදුළූණු (Allium sativum), එනසාල් (Elettaria cardamomum), කුරුඳු (Cinnamomum verum), කරාබු නැටි (Syzygium aromaticum), කරපිංචා (Murraya koenigii) සහ රම්පේ (Pandanus sp.).

මෙය ශ්‍රී ලංකාවේ දෛනික නොබැදූ තුනපහ කුඩු ය. කොත්තමල්ලි, සූදුරු සහ මාදුරු එහි ප්‍රධාන කොටස සාදන අතර, එනසාල්, කුරුඳු සහ කරාබු නැටි උණුසුම සහ සුවඳ එක් කරයි. කරපිංචා සහ රම්පේ එයට ශ්‍රී ලාංකීය මුළුතැන්ගෙයක නොවරදින සුවඳ ලබා දෙයි. එහි මිරිස් අඩංගු නොවන නිසා, සැර ගතිය ඔබට වෙනම පාලනය කළ හැකි ය.

භාවිත කරන ආකාරය:

• එළවළු කරි සඳහා ප්‍රධාන කුඩු: අල, බෝංචි, වට්ටක්කා, කොස්, වම්බටු සහ මිශ්‍ර එළවළු.
• කහ සහ පොල් කිරි සමඟ පරිප්පු කරියට එක් කරන්න.
• ඉඳිආප්ප සමඟ පිළිගන්වන මෘදු පොල් කිරි හොද්ද වන කිරි හොද්දට යොදන්න.
• උදාරි කජු සමඟ කජු මාළුවට එක් කරන්න.

සූපවේදියාගේ ඉඟිය: හතර දෙනෙකුට කරියක් සඳහා තේ හැඳි 1 සිට 2 දක්වා යොදන්න. ලූනු මෘදු වූ පසු එක් කර, එළවළු හෝ පොල් කිරි එක් කිරීමට පෙර තත්පර 20 සිට 30 දක්වා කලවම් කරන්න.

හොඳින් ගැළපෙන්නේ: උදාරි කහ කුඩු, උදාරි මිරිස් කුඩු, උදාරි කජු.

උදාරි බැදපු තුනපහ කුඩු (Udari Roasted Curry Powder)

අමුද්‍රව්‍ය: බැදපු කොත්තමල්ලි, සූදුරු, මාදුරු, උළුහාල්, අබ, කහ, සුදුළූණු, එනසාල්, කුරුඳු, කරාබු නැටි, කරපිංචා සහ රම්පේ.

උදාරි බැදපු තුනපහ කුඩුවල අපේ තුනපහ කුඩුවල ඇති එකම කුළුබඩු පවුල භාවිත වුවත්, ඇඹරීමට පෙර සෑම සම්පූර්ණ කුළුබඩුවක්ම තද පැහැයට හැරෙන තුරු බැද ගනු ලැබේ. එයින් සියල්ල වෙනස් වේ: කුඩු ගැඹුරු දුඹුරු පැහැයක්, දුම් ගතියක් සහ තීව්‍ර සුවඳක් ගනී. ශ්‍රී ලංකාවේ ප්‍රසිද්ධ කළු කරි පිටුපස ඇති රහස එයයි.

භාවිත කරන ආකාරය:

• කළු චිකන් කරිය සහ කළු ඌරු මස් කරිය, බොහෝ විට ගොරකා, ගම්මිරිස් සහ බැදපු සහල් ස්වල්පයක් සමඟ.
• හරක් මස්, එළු මස් සහ බැටළු මස් කරි, එහි ගැඹුර මස්වල පොහොසත් බවට ගැළපේ.
• දැල්ලෝ සහ කරවල කරි.
• ඕනෑම මස් කරියක සුවඳ වැඩි කිරීමට, උයා අවසානයේ තේ හැන්දක් (අවසාන ඉසීමක් ලෙස) එක් කරන්න.

සූපවේදියාගේ ඉඟිය: අමතර ගැඹුරක් සඳහා, භාවිත කිරීමට පෙර කුඩු තාච්චියක තත්පර 30 ක් නොනවත්වා කලවම් කරමින් වියළිව බැද, ඉන්පසු කරියට එක් කරන්න. පිච්චීමට ඉඩ නොදෙන්න.

හොඳින් ගැළපෙන්නේ: උදාරි බැදපු මිරිස් කුඩු, උදාරි ගම්මිරිස් කුඩු, උදාරි කෑලි මිරිස්.

උදාරි මස් කරි කුඩු (Udari Meat Curry Powder)

අමුද්‍රව්‍ය: මිරිස් (Capsicum annuum), ගම්මිරිස් (Piper nigrum), කොත්තමල්ලි, සූදුරු, මාදුරු, සුදුළූණු, එනසාල්, කුරුඳු, කරාබු නැටි, කරපිංචා, රම්පේ, සේර (Cymbopogon citratus) සහ පොල්.

උදාරි මස් කරි කුඩු යනු මස් සඳහා වූ සම්පූර්ණ, භාවිතයට සූදානම් මිශ්‍රණයකි. අපේ සාමාන්‍ය තුනපහ කුඩු මෙන් නොව, සැර ගතිය සඳහා මිරිස් සහ ගම්මිරිස්ද, සම්පූර්ණ, සුවඳවත් අවසානයක් සඳහා සේර සහ පොල්ද එහි දැනටමත් අඩංගු ය. චිකන්, හරක් මස්, ඌරු මස් සහ එළු මස්වල ස්වාභාවික රසය මතු කිරීමට අපි එය සකසා ඇත.

භාවිත කරන ආකාරය:

• මස් ග්‍රෑම් 500 ක් කුඩු තේ හැඳි 2 සිට 3 දක්වා, ලුණු සහ විනාකිරි හෝ දෙහි ස්වල්පයක් සමඟ අවම වශයෙන් මිනිත්තු 30 ක් කුළුබඩු ගන්වා, ඉන්පසු ලූනු, සුදුළූණු, ඉඟුරු සහ තක්කාලි සමඟ උයන්න.
• චිකන් කරිය, හරක් මස් කරිය, එළු මස් කරිය සහ සොසේජස් හෝ මීට්බෝල් කරි සඳහා යොදන්න.
• උදාරි කෑලි මිරිස් සමඟ ඩෙවල් මස් කෑමවලට එක් කරන්න.
• නිසි ලෙස කුළුබඩු ගැන්වූ කෙටි කෑමක් සඳහා රෝල්ස්, පැටිස් සහ කට්ලට් පිරවුම්වල යොදන්න.

සූපවේදියාගේ ඉඟිය: එහි දැනටමත් මිරිස් අඩංගු නිසා, අමතර මිරිස් කුඩු එක් කිරීමට පෙර රස බලන්න.

හොඳින් ගැළපෙන්නේ: උදාරි බැදපු තුනපහ කුඩු (තද පැහැති කරියක් සඳහා), උදාරි ගම්මිරිස් කුඩු.

උදාරි රතු මාළු කරි කුඩු (Udari Red Fish Curry Powder)

අමුද්‍රව්‍ය: මිරිස්, ගම්මිරිස්, කොත්තමල්ලි, සූදුරු, මාදුරු, උළුහාල්, අබ, කහ, සුදුළූණු, එනසාල්, කුරුඳු, කරාබු නැටි, කරපිංචා සහ රම්පේ.

මාළු කරිය ශ්‍රී ලංකාවේ වෙරළබඩ ඉවුම් පිහුම්වල ආත්මයයි. ඒ අතරින් වඩාත්ම ආදරය ලබන්නේ රතු, ඇඹුල් රසැති වර්ගයයි. උදාරි රතු මාළු කරි කුඩු යනු සාම්ප්‍රදායික ක්‍රමයට උයන අමු මාළු සඳහා අපි සකසා ඇති බැදපු මිශ්‍රණයකි: ගොරකා හෝ සියඹලා සමඟ, මැටි හට්ටියක, හොද්ද ඝන සහ රතු පැහැ වන තුරු.

භාවිත කරන ආකාරය:

• කෙලවල්ලා, තෝරා, මෝරා හෝ සාලයා යොදා මාළු ඇඹුල් තියල් හෝ රතු මාළු කරියක් උයන්න.
• ඉස්සන්, කකුළුවන් සහ දැල්ලෝ කරි උයන්න.
• මාළු ග්‍රෑම් 500 කට තේ හැඳි 2 සිට 3 දක්වා, ගොරකා පේස්ට් හෝ සියඹලා, සුදුළූණු, කරපිංචා සහ කැමති නම් පොල් කිරි ස්වල්පයක් සමඟ යොදන්න.
• සැර පොත්තක් සඳහා බැදීමට පෙර මාළු කැබලිවල ලුණු සමඟ ගාන්න.

සූපවේදියාගේ ඉඟිය: හොද්ද උතුරන විට මාළු එක් කර, කැබලි නොකැඩී පවතින පරිදි හැන්දෙන් කලවම් කරනවා වෙනුවට හට්ටිය සොලවන්න.

හොඳින් ගැළපෙන්නේ: උදාරි ෆිෂ් මසාලා, උදාරි කෑලි මිරිස්.

උදාරි කිරි මාළු කරි කුඩු (Udari Milky Fish Curry Powder)

අමුද්‍රව්‍ය: කොත්තමල්ලි, සූදුරු, මාදුරු, උළුහාල්, අබ, කහ, සුදුළූණු, එනසාල්, කුරුඳු, කරාබු නැටි, කරපිංචා සහ රම්පේ. මෙහි මිරිස් අඩංගු නොවේ.

හැමෝම සැර කරියකට කැමති නැත. සුදු හෝ කිරි මාළු කරිය (කිරි මාළු) මෘදු, රන්වන් සහ ක්‍රීම් සහිත වන අතර, මෘදු සැර ගතියක් සඳහා අමු මිරිස් සමඟ පොල් කිරිවල උයනු ලැබේ. අපි උදාරි කිරි මාළු කරි කුඩු සකසා ඇත්තේ හරියටම එම කෑම සඳහා ය. එය දරුවන්ටත්, මෘදු ආහාරවලට කැමති ඕනෑම කෙනෙකුටත් ඉතා සුදුසු ය.

භාවිත කරන ආකාරය:

• කිරි මාළු උයන්න: ලූනු, සුදුළූණු, අමු මිරිස්, කරපිංචා, රම්පේ සහ කුඩු තේ හැඳි 2 ක් සමඟ පොල් කිරිවල තැම්බූ මාළු.
• පොල් කිරිවල උයන ඉස්සන් සහ කකුළුවන් කරි සඳහා යොදන්න.
• බිත්තර කරිය, අල කරිය සහ වෙනත් කිරි කරිවලට එක් කරන්න.
• මාළු සුප් සඳහා මෘදු, සුවඳවත් රසකාරකයක් ලෙස යොදන්න.

සූපවේදියාගේ ඉඟිය: රසය දීප්තිමත් කිරීමට අවසානයේ දෙහි යුෂ ස්වල්පයක් එක් කරන්න. ඝන පොල් කිරි එක් කළ පසු කිරි කැඩී නොයන ලෙස ගින්දර අඩුවෙන් තබන්න.

හොඳින් ගැළපෙන්නේ: උදාරි කහ කුඩු, උදාරි ගම්මිරිස් කුඩු.

උදාරි බැදපු මිරිස් කුඩු (Udari Roasted Chilli Powder)

අමුද්‍රව්‍ය: බැදපු වියළි මිරිස් (Capsicum annuum), සූදුරු, සුදුළූණු, කුරුඳු, කරපිංචා සහ රම්පේ.

උදාරි බැදපු මිරිස් කුඩු මිරිස්වල සැර ගතිය බැදීමේ ගැඹුර සමඟ එකතු කරයි. අපි මිරිස් තද පැහැ සහ සුවඳවත් වන තුරු බැද, ඉන්පසු සූදුරු, සුදුළූණු, කුරුඳු, කරපිංචා සහ රම්පේ සමඟ අඹරමු. එහි ප්‍රතිඵලය දුම් ගතියක් ඇති, රසවත් සැරක් සහිත ගැඹුරු රතු-දුඹුරු කුඩකි.

භාවිත කරන ආකාරය:

• සැර ගතිය සහ ගැඹුර එකට අවශ්‍ය අමු මාළු, මස් සහ සමහර එළවළු කරි සඳහා ඉතා සුදුසු ය.
• බැදපු තුනපහ කුඩු සමඟ කළු ඌරු මස් කරිය, කරවල කරිය සහ හරක් මස් කරිය සඳහා යොදන්න.
• තද පැහැති, දුම් ගතියක් ඇති ඩෙවල් කෑම සහ සීනි සම්බෝල සාදන්න.
• ගැඹුරු රසයක් සඳහා පරිප්පු තෙම්පරාදුවට ස්වල්පයක් ඉසින්න.

සූපවේදියාගේ ඉඟිය: එය බැද ඇති නිසා පැහැය සහ රසය ඉක්මනින් ලබා දෙයි. සාමාන්‍ය මිරිස් කුඩු යොදන ප්‍රමාණයට වඩා අඩුවෙන් පටන් ගන්න.

හොඳින් ගැළපෙන්නේ: උදාරි බැදපු තුනපහ කුඩු, උදාරි ගම්මිරිස් කුඩු.

උදාරි අබ කුඩු (Udari Mustard Powder)

අමුද්‍රව්‍ය: 100% ඇඹරූ අබ ඇට.

අබවල සැර, ඇට රසැති තියුණු ගතියක් ඇත. සම්පූර්ණ අබ ඇට ශ්‍රී ලාංකීය තෙම්පරාදුවේ සම්මත කොටසක් වුවත්, අබ කුඩු මේ දිවයිනේ සම්භාව්‍ය කෑම කිහිපයක රහසයි.

භාවිත කරන ආකාරය:

• මැලේ අච්චාරු සහ අච්චාරු වැනි ශ්‍රී ලාංකීය අච්චාරු සඳහා අත්‍යවශ්‍ය ය: අබ-විනාකිරි පේස්ට් එක සෑදීමට විනාකිරි, සීනි, මිරිස් සහ සුදුළූණු සමඟ මිශ්‍ර කරන්න.
• වම්බටු මෝජුවට එක් කරන්න.
• ඉක්මන් අබ පේස්ට් එකක් සාදන්න: කුඩු සීතල වතුර සහ විනාකිරි ස්වල්පයක් සමඟ මිශ්‍ර කර, සැර ගතිය වර්ධනය වීමට මිනිත්තු 10 ක් රැඳී සිට, ග්‍රිල් කළ මස් සමඟ පිළිගන්වන්න.
• තියුණු, ඇඹුල් ගතියක් සඳහා මාළු කරි සහ කුළුබඩු ගැන්වීම්වලට ස්වල්පයක් එක් කරන්න.

සූපවේදියාගේ ඉඟිය: අබවල සැර ගතිය වර්ධනය වන්නේ කුඩු සීතල වතුර සමඟ මිශ්‍ර වූ විට ය. ඉතා උණු දියර එය දුර්වල කරන නිසා, පළමුව සීතලෙන් මිශ්‍ර කරන්න.

හොඳින් ගැළපෙන්නේ: උදාරි මිරිස් කුඩු, උදාරි කහ කුඩු.

උදාරි චිකන් මසාලා (Udari Chicken Masala)

අමුද්‍රව්‍ය (සාමාන්‍ය වට්ටෝරුව): කොත්තමල්ලි, මිරිස්, සූදුරු, කහ, ගම්මිරිස්, මාදුරු, කුරුඳු, එනසාල්, කරාබු නැටි, ඉඟුරු, සුදුළූණු, උළුහාල් සහ සාදික්කා.

උදාරි චිකන් මසාලා යනු චිකන් සඳහා වූ උණුසුම්, සුවඳවත් මිශ්‍රණයකි. අපේ මස් කරි කුඩු සම්භාව්‍ය ශ්‍රී ලාංකීය රසයක් ලබා දෙන විට, චිකන් මසාලා කුරුඳු, එනසාල් සහ කරාබු නැටි වැනි පැණි රසැති කුළුබඩු වැඩියෙන් සහිතව, පොහොසත්, අවන්හල් ආකාරයේ රසයක් කරා නැඹුරු වේ.

භාවිත කරන ආකාරය:

• චිකන් කරිය, චිකන් මසාලා හොද්ද සහ තක්කාලි සහ ක්‍රීම් හෝ කජු පේස්ට් සමඟ බටර් චිකන් ආකාරයේ කෑම උයන්න.
• ග්‍රිල් හෝ අවනයේ බේක් කළ චිකන් සඳහා මසාලා, යෝගට්, ලුණු සහ දෙහි සමඟ චිකන් කුළුබඩු ගන්වන්න.
• චිකන් කොත්තු, ෆ්‍රයිඩ් රයිස් සහ චිකන් රෝල්ස් රස ගන්වන්න.
• බිත්තර සහ බිම්මල් කරි සඳහාද යොදන්න.

සූපවේදියාගේ ඉඟිය: කිරි නිෂ්පාදන නොමැතිව ක්‍රීම් සහිත හොද්දක් සඳහා, පොඟවා ගත් උදාරි කජු අතක් වතුර සමඟ අඹරා අවසානයේ කලවම් කරන්න.

හොඳින් ගැළපෙන්නේ: උදාරි කජු, උදාරි කෑලි මිරිස්.

උදාරි ෆිෂ් මසාලා (Udari Fish Masala)

අමුද්‍රව්‍ය (සාමාන්‍ය වට්ටෝරුව): මිරිස්, කොත්තමල්ලි, කහ, සූදුරු, ගම්මිරිස්, මාදුරු, උළුහාල්, සුදුළූණු, ඉඟුරු සහ අබ.

උදාරි ෆිෂ් මසාලා යනු මාළු සහ මුහුදු ආහාර සඳහා වූ කුළුබඩු ගැන්වීමේ සහ බැදීමේ මිශ්‍රණයකි. එය තද, සැර ආලේපනයක් සහ ලස්සන රතු-රන්වන් පැහැයක් ලබා දෙයි.

භාවිත කරන ආකාරය:

• බැදපු මාළු: මාළු පෙති ෆිෂ් මසාලා, ලුණු සහ දෙහි සමඟ ගා, මිනිත්තු 20 ක් තබා, තෙල් ස්වල්පයක බදින්න.
• ග්‍රිල් කළ හෝ බාබකියු මුහුදු ආහාර: ඉස්සන්, දැල්ලෝ සහ සම්පූර්ණ මාළු.
• මාළු කට්ලට් සහ මාළු රෝල්ස්: අල සහ මාළු පිරවුමට එක් කරන්න.
• උදාරි රතු මාළු කරි කුඩු සමඟ මාළු කරි වඩාත් රසවත් කිරීමට යොදන්න.

සූපවේදියාගේ ඉඟිය: කුළුබඩු හොඳින් ඇලෙන ලෙසත් මාළු හොඳින් කුරුං කුරුං වන ලෙසත්, මසාලා ගෑමට පෙර මාළු වියළිව පිස ගන්න.

හොඳින් ගැළපෙන්නේ: උදාරි රතු මාළු කරි කුඩු, උදාරි මිරිස් කුඩු.

උදාරි බිරියානි මසාලා (Udari Biriyani Masala)

අමුද්‍රව්‍ය (සාමාන්‍ය වට්ටෝරුව): කොත්තමල්ලි, සූදුරු, කුරුඳු, එනසාල්, කරාබු නැටි, ගම්මිරිස්, මාදුරු, බේ කොළ, සාදික්කා, වසාවාසි, ස්ටාර් ඇනිස්, වියළි ඉඟුරු සහ මිරිස්.

ශ්‍රී ලංකාවේ බිරියානි යනු මංගල උත්සව, රාමසාන් (ඊද්), උපන්දින සහ පවුලේ එකතු වීම් සඳහා උයන සැමරුම් කෑමකි. උදාරි බිරියානි මසාලා යනු බිරියානිවලට එහි පොහොසත්, ස්තර ගණනාවක සුවඳ ලබා දෙන සුවඳවත්, පැණි රසැති කුළුබඩු මිශ්‍රණයකි.

භාවිත කරන ආකාරය:

• චිකන්, එළු මස් හෝ හරක් මස් බිරියානි: මස් බිරියානි මසාලා, යෝගට්, ඉඟුරු-සුදුළූණු පේස්ට් සහ ලුණු සමඟ කුළුබඩු ගන්වා උයා, ඉන්පසු අර්ධ වශයෙන් තම්බා ගත් බාස්මතී හෝ සම්බා සහල් සමඟ ස්තර කර, ගිතෙල් සමඟ අවසන් කරන්න.
• එළවළු හෝ බිත්තර බිරියානි සහ ගී රයිස්.
• ෆ්‍රයිඩ් රයිස් සහ පිලාව් සඳහා ස්වල්පයක් එක් කරන්න.
• කුරුං කුරුං ලෙස බැදූ ලූනු, මුද්දරප්පලම් සහ රන්වන් පැහැයට බැදූ උදාරි කජු වලින් සරසන්න.

සූපවේදියාගේ ඉඟිය: සුවඳ කෑම පුරාම පැතිර යන පරිදි, මස්වලට මසාලා ස්වල්පයක්ද, බත් ස්තරවලට ස්වල්පයක්ද එක් කරන්න.

හොඳින් ගැළපෙන්නේ: උදාරි කජු, උදාරි කහ කුඩු.

උදාරි කුරුඳු කුඩු (Udari Cinnamon Powder)

අමුද්‍රව්‍ය: 100% ඇඹරූ කුරුඳු පොතු.

කුරුඳු ශ්‍රී ලංකාවේ වඩාත්ම ප්‍රසිද්ධ කුළුබඩුවයි. සැබෑ ලංකා කුරුඳුවලට, බොහෝ රටවල සුලභ තද කැසියා කුරුඳුවලට වඩා බොහෝ මෘදු, සියුම්, පැණි රසැති, දොඩම් වැනි රසයක් ඇත. විශාල ප්‍රමාණවලින් අක්මාවට බලපෑ හැකි නිසා ආහාරවල සීමා කර ඇති කූමරින් (coumarin) නම් සංයෝගයද එහි ස්වාභාවිකවම බොහෝ අඩුවෙන් අඩංගු ය.

භාවිත කරන ආකාරය:

• රසකැවිලි සහ බේක් කිරීම: ලව් කේක්, බටර් කේක්, කැවුම්, කොකිස් පිටි, වටලප්පන් සහ බිස්කට්.
• පාන වර්ග: හක්ගල ලංකා තේ, කෝපි, කිරි තේ හෝ උණු චොකලට්වලට ස්වල්පයක් එක් කරන්න.
• කරි සහ බත්: ස්වල්පයක් මස් කරි, බිරියානි සහ කහ බත් සම්පූර්ණ කරයි.
• උදෑසන ආහාරය: කැඳ, පලතුරු, පෑන්කේක් හෝ මී පැණි සමඟ ටෝස්ට් මතට ඉසින්න.

සූපවේදියාගේ ඉඟිය: ලුණු රසැති කෑමවලදී, සියුම් සුවඳ නැවුම්ව රැඳෙන පරිදි කුරුඳු කුඩු උයා අවසන් වන විට එක් කරන්න.

හොඳින් ගැළපෙන්නේ: උදාරි බිරියානි මසාලා, උදාරි කජු.

ශ්‍රී ලාංකීය කෑම වර්ගවලට උදාරි කුළුබඩු ගළපා ගැනීම

උදාරි ක්‍රමයට ශ්‍රී ලාංකීය බත් සහ කරි දිවා ආහාරයක්

සැබෑ ශ්‍රී ලාංකීය බත් සහ කරි යනු එක් කෑමක් නොව, තමන්ගේම කුළුබඩු චරිතයක් ඇති කෑම පහක් හයක් සහිත මේසයකි. හය දෙනෙකු සඳහා සාමාන්‍ය පවුලේ දිවා ආහාරයක් උදාරි නිෂ්පාදන පෙළ ආවරණය කරන ආකාරය මෙන්න.

වැඩිම වේලාවක් ගන්නා කෑම මුලින්ම පටන් ගන්න: කළු කරිය සහ මාළු කරිය යන දෙකම ටික වේලාවක් තැබූ පසු තවත් රසවත් වේ. ඊළඟට පරිප්පු සහ එළවළු කරි උයන්න. පොල් සම්බෝලය නැවුම්ව සහ දීප්තිමත්ව තබා ගැනීමට පිළිගැන්වීමට මොහොතකට පෙර සාදන්න.

ඔබේ අල්මාරියේ උදාරි පැකට්ටු හයක් හතක් තිබේ නම්, මුල සිට අගට සම්පූර්ණ ශ්‍රී ලාංකීය භෝජන සංග්‍රහයක් ඔබට උයා ගත හැකි ය.

කුළුබඩු සමඟ උයන ආකාරය: ශ්‍රී ලාංකීය ක්‍රම තුනක්

1. තෙම්පරාදු කිරීම (තෙල් දැමීම). තෙල් රත් කර, අබ ඇට දමා ඒවා පුපුරන තුරු රැඳී සිට, ඉන්පසු කරපිංචා, පෙති කළ ලූනු, සුදුළූණු, කෑලි මිරිස් සහ රම්පේ එක් කරන්න. සුවඳ හමන තුරු බදින්න. පරිප්පු අවසන් කිරීමටත්, බොහෝ කරි ආරම්භ කිරීමටත් තෙම්පරාදුව යොදා ගනී.

2. කුඩු බැදීම. ලූනු මෘදු වූ පසු තුනපහ කුඩු එක් කර, තෙලෙහි තත්පර 20 සිට 30 දක්වා කලවම් කරන්න. මෙයින් කුළුබඩුවල සුවඳ “පිපෙන” අතර, අමු රසය ඉවත් වේ. තාච්චිය ඉතා උණු නම්, පිච්චීම වැළැක්වීමට වතුර ස්වල්පයක් එක් කරන්න.

3. කුළුබඩු ගැන්වීම (marinating). මස් හෝ මාළු කුඩු, ලුණු සහ ඇඹුල් රසැති දෙයක් (දෙහි, විනාකිරි හෝ ගොරකා) සමඟ ගා ටික වේලාවක් තබන්න. රසය ගැඹුරට කාවදින අතර, මස් වඩා ඒකාකාරව පිසේ.

කුළුබඩු වර්ග සහ ඒවායේ ගුණාංග: ගෙදර උයන අයට කෙටි සටහනක්

අපේ කුළුබඩු එකිනෙක හා සැසඳීමෙන්, ඔබේ කෑමට අවශ්‍ය කුමක්දැයි තීරණය කිරීම පහසු වේ.

• පැහැය අවශ්‍ය නම්: රන්වන් පැහැයට කහ කුඩු, දීප්තිමත් රතු පැහැයට මිරිස් කුඩු, තද දුඹුරු පැහැයට බැදපු තුනපහ කුඩු.
• සැර අවශ්‍ය නම්: ඒකාකාරී සැරකට මිරිස් කුඩු, සැර පිපිරීම්වලට කෑලි මිරිස්, තියුණු දැව වැනි සැරකට ගම්මිරිස් කුඩු, දුම් සහිත සැරකට බැදපු මිරිස් කුඩු.
• සුවඳ අවශ්‍ය නම්: නැවුම් සුවඳට තුනපහ කුඩු, ගැඹුරු බැදපු සුවඳට බැදපු තුනපහ කුඩු, පැණි රසැති උණුසුම් සුවඳට බිරියානි මසාලා සහ කුරුඳු කුඩු.
• ඇඹුල් සහ තියුණු ගතිය අවශ්‍ය නම්: අච්චාරු සහ අබ පේස්ට් සඳහා අබ කුඩු.
• කාලය ඉතිරි කර ගැනීමට අවශ්‍ය නම්: සම්පූර්ණ මිශ්‍රණ වන මස් කරි කුඩු, රතු මාළු කරි කුඩු, චිකන් මසාලා සහ ෆිෂ් මසාලා. ඒවායේ අවශ්‍ය කුළුබඩු සියල්ල දැනටමත් අපි නිවැරදි අනුපාතයට එක් කර ඇත.

මුලින් උයන්න පටන් ගන්නා අයට අපේ නිර්දේශය මෙයයි: තුනපහ කුඩු, බැදපු තුනපහ කුඩු, මිරිස් කුඩු, කහ කුඩු සහ ගම්මිරිස් කුඩු යන පැකට්ටු පහෙන් ආරම්භ කරන්න. මේ පහෙන් ශ්‍රී ලාංකීය දෛනික කරිවලින් බොහොමයක් උයා ගත හැකි ය. ඉන්පසු ඔබ වැඩියෙන්ම උයන කෑම අනුව මාළු කරි කුඩු, මසාලා සහ කුරුඳු කුඩු එක් කර ගන්න.

උපරිම රසය සඳහා කුළුබඩු ගබඩා කිරීම

ඇඹරූ කුළුබඩු කාලයත් සමඟ සුවඳ අහිමි කර ගන්නා අතර, ශ්‍රී ලංකාවේ උණුසුම සහ තෙතමනය එය වේගවත් කරයි. උදාරි කුළුබඩු හොඳම තත්ත්වයෙන් තබා ගැනීමට මෙම පියවර අනුගමනය කරන්න:

• සෑම භාවිතයකටම පසු පැකට්ටුව හොඳින් නැවත වසන්න, නැතහොත් කුඩු වියළි, වාතය නොවදින වීදුරු භාජනයකට දමන්න.
• සෑම විටම වියළි හැන්දක් භාවිත කරන්න. තෙත් හැන්දකින් තෙතමනය ඇතුළු වන අතර, එයින් ගුලි සෑදීම සහ පුස් බැඳීම සිදු වේ.
• කුළුබඩු ලිපෙන් ඈත් කර තබන්න. හුමාලය සහ උණුසුම කුළුබඩු සුවඳේ සතුරන් ය.
• සිසිල්, අඳුරු අල්මාරියක ගබඩා කරන්න. ආලෝකය නිසා විශේෂයෙන්ම මිරිස්, කහ සහ තුනපහ කුඩුවල පැහැය මැකී යයි.
• ඔබ භාවිත කරන ප්‍රමාණය මිලදී ගන්න. හොඳම රසය සඳහා විවෘත කළ පැකට්ටු මාස කිහිපයක් ඇතුළත භාවිත කරන්න; සෑම විටම “භාවිතයට සුදුසු අවසන් දිනයට” පෙර භාවිත කරන්න.
• උයන්නට පෙර ඉඹලා බලන්න. කුඩුවකින් දුර්වල හෝ දූවිලි වැනි සුවඳක් දැනේ නම්, එහි රසය අඩු වී ඇත.

කුළුබඩු සහ සෞඛ්‍යය: අවංක අදහසක්

දකුණු ආසියාව පුරා සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ කුළුබඩු සාම්ප්‍රදායික වෛද්‍ය ක්‍රමවල කොටසක් වූ අතර, නූතන විද්‍යාව ඒවායින් බොහොමයක් අධ්‍යයනය කරමින් සිටී. කහවල කර්කියුමින් (curcumin), ගම්මිරිස්වල පයිපරීන් (piperine) සහ මිරිස්වල කැප්සයිසින් (capsaicin) අඩංගු ය. මේ තුනම පර්යේෂකයන් දිගටම විමර්ශනය කරන ක්‍රියාකාරී ශාක සංයෝග ය. කොත්තමල්ලි, සූදුරු, මාදුරු සහ කුරුඳු සාම්ප්‍රදායිකව ආහාර දිරවීමට සහාය වීම සඳහා යොදා ගනී.

කෙසේ වෙතත්, ඉවුම් පිහුම්වල යොදන කුළුබඩු ප්‍රමාණය කුඩා වන අතර, පර්යේෂණ ප්‍රතිඵලවලින් අදහස් වන්නේ කුළුබඩුවකින් රෝගයක් සුව කළ හැකි බව හෝ වැළැක්විය හැකි බව නොවේ. අපි උදාරි කුළුබඩු අලෙවි කරන්නේ කෑම රසවත් කරන ආහාර ලෙස මිස ඖෂධ ලෙස නොවේ. එළවළු, රනිල කුලයේ ආහාර, මාළු සහ සම්පූර්ණ ධාන්‍ය බහුල සමබර ආහාර වේලක කොටසක් ලෙස ඒවා රස විඳින්න. ඕනෑම සෞඛ්‍ය තත්ත්වයක් ගැන වෛද්‍යවරයෙකු සමඟ කතා කරන්න.

අබ ආසාත්මිකතාවක් ඇති අය උදාරි අබ කුඩු වළක්වා ගත යුතු අතර, අබ ඇට අඩංගු විය හැකි අපේ මිශ්‍රණවල අමුද්‍රව්‍යද පරීක්ෂා කළ යුතු ය.

කඩ, හෝටල් සහ ආහාර සපයන්නන් සඳහා උදාරි කුළුබඩු

හෝටල්, අවන්හල්, ආහාර සපයන්නන් සහ ආහාර නිෂ්පාදකයන්ට සෑම විටම එකම රසයක් ඇති කුළුබඩු අවශ්‍ය ය. රයිඩන් මාකටින් උදාරි කුළුබඩු සිල්ලර වෙළෙන්දන්ට සහ ආහාර සේවා ව්‍යාපාරවලට මෙන්ම, ඔන්ලයින් සාප්පුව හරහා ගෙදර උයන අයටද සපයයි. මේ ගැන අපෙන් විමසන්න:

• සුපිරි වෙළඳසැල් සහ සිල්ලර කඩ සඳහා සිල්ලර පැකට්ටු
• හෝටල් සහ අවන්හල් සඳහා ආහාර සැපයුම් පැකට්ටු
• අපේ බත් සහ කරි පැකට්ටුව සහ මාළු ප්‍රියයන්ගේ පැකට්ටුව වැනි කොම්බෝ පැකට්ටු
• උදාරි කුළුබඩු සහ කජු හක්ගල ලංකා තේ සමඟ එකතු කළ තෑගි කූඩ

ප්‍රායෝගික උදාහරණයක්

මෙය නිෂ්පාදන භාවිත කළ හැකි ආකාරය පෙන්වීමට ඉදිරිපත් කරන නිදර්ශනයකි. සැබෑ පාරිභෝගික කතාවක් නොවේ.

රුවන් ඩුබායිහි රැකියාව කරන අතර, ඔහුගේ අම්මාගේ ඉරිදා දිවා ආහාරය ඔහුට බොහෝ සෙයින් මතක් වේ: රතු බත්, කළු චිකන් කරිය, පරිප්පු, මාළු ඇඹුල් තියල් සහ පොල් සම්බෝල. ඔහුගේ පවුලේ අය ශ්‍රී ලංකාවේ සිට ඔහු බැලීමට එන විට, උදාරි කුළුබඩු බෑගයක් රැගෙන එති.

ඔහු උදාරි බැදපු තුනපහ කුඩු, උදාරි බැදපු මිරිස් කුඩු සහ උදාරි ගම්මිරිස් කුඩු ස්වල්පයක් යොදා කළු චිකන් කරියෙන් පටන් ගනී. පරිප්පු සඳහා ඔහු උදාරි තුනපහ කුඩු සහ උදාරි කහ කුඩු යොදා, අබ ඇට සහ කරපිංචා තෙම්පරාදුවකින් අවසන් කරයි. මාළු කරිය උදාරි රතු මාළු කරි කුඩු සහ ගොරකා යොදා උයයි. අතුරුපස සඳහා ඔහු සරල වටලප්පන් මතට උදාරි කුරුඳු කුඩු ඉසියි.

කවදාවත් ශ්‍රී ලාංකීය කෑම රස බලා නැති ඔහුගේ සගයන් වට්ටෝරු ඉල්ලති. නිවැරදි කුළුබඩු තිබේ නම්, නිවස ඇත්තේ හැඳි කිහිපයක් දුරින් බව රුවන්ට වැටහේ.

නිතර අසන ප්‍රශ්න

උදාරි තුනපහ කුඩු සහ උදාරි බැදපු තුනපහ කුඩු අතර වෙනස කුමක්ද?

තුනපහ කුඩු නොබැදූ, රන්වන් පැහැති සහ මෘදු වන අතර, එළවළු කරි, පරිප්පු සහ කිරි කරි සඳහා සාදා ඇත. බැදපු තුනපහ කුඩු සාදන්නේ තද පැහැ වන තුරු බැදූ කුළුබඩුවලින් වන අතර, එය කළු කරි, මස් සහ දැල්ලෝ සඳහා ගැඹුරු, දුම් ගතියක් ඇති රසයක් ලබා දෙයි.

උදාරි තුනපහ කුඩුවල මිරිස් අඩංගුද?

උදාරි තුනපහ කුඩු, බැදපු තුනපහ කුඩු සහ කිරි මාළු කරි කුඩුවල මිරිස් අඩංගු නොවන නිසා, සැර ගතිය ඔබ වෙනම එක් කළ යුතු ය. මස් කරි කුඩු, රතු මාළු කරි කුඩු සහ බැදපු මිරිස් කුඩුවල දැනටමත් මිරිස් අඩංගු ය.

චිකන් කරියකට භාවිත කළ යුත්තේ කුමන කුඩුද?

සම්භාව්‍ය ශ්‍රී ලාංකීය චිකන් කරියක් සඳහා උදාරි මස් කරි කුඩු භාවිත කරන්න. තද පැහැති “කළු” චිකන් කරියක් සඳහා බැදපු මිරිස් සහ ගම්මිරිස් සමඟ උදාරි බැදපු තුනපහ කුඩු භාවිත කරන්න. පොහොසත්, අවන්හල් ආකාරයේ හොද්දක් සඳහා උදාරි චිකන් මසාලා භාවිත කරන්න.

උදාරි කුළුබඩුවල කෘත්‍රිම වර්ණක සහ රස වර්ධක අඩංගුද?

උදාරි තනි කුළුබඩු 100% ක්ම කුළුබඩු ය. අපේ මිශ්‍රණ සාදන්නේ එක් එක් නිෂ්පාදනය යටතේ අප ලැයිස්තුගත කර ඇති කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටිවලින් පමණි.

තුනපහ කුඩු කොපමණ ප්‍රමාණයක් භාවිත කළ යුතුද?

මාර්ගෝපදේශයක් ලෙස, හතර දෙනෙකු සඳහා එළවළු කරියකට තේ හැඳි 1 සිට 2 දක්වාත්, මස් හෝ මාළු ග්‍රෑම් 500 කට තේ හැඳි 2 සිට 3 දක්වාත් භාවිත කරන්න. ඔබේ රසයට අනුව වෙනස් කරන්න; මිරිස් සහිත මිශ්‍රණ වඩා සැර බව මතක තබා ගන්න.

කෑලි මිරිස් වෙනුවට මිරිස් කුඩු භාවිත කළ හැකිද?

හැකි ය, නමුත් ප්‍රතිඵලය වෙනස් ය. මිරිස් කුඩු කෑම පුරා සැර ගතිය සහ පැහැය ඒකාකාරව පතුරයි. කෑලි මිරිස් සැර පිපිරීම් සහ පෙනෙන කැබලි ලබා දෙන අතර, ඩෙවල් කෑම සහ සම්බෝලවලට අවශ්‍ය වන්නේ එයයි.

උදාරි කුරුඳු කුඩු ලංකා කුරුඳුද?

උදාරි කුරුඳු කුඩු සාදන්නේ කුරුඳු පොතුවලිනි. ලංකා කුරුඳු කැසියාවලට වඩා පැණි රසැති, සියුම් වන අතර, කූමරින් බොහෝ අඩුවෙන් අඩංගු ය.

ඇඹරූ කුළුබඩු කොපමණ කලක් තබා ගත හැකිද?

විවෘත නොකළ පැකට්ටු, පැකට්ටුවේ ඇති “භාවිතයට සුදුසු අවසන් දිනය” දක්වා තබා ගත හැකි ය. විවෘත කළ පසු හොඳම සුවඳ සඳහා මාස කිහිපයක් ඇතුළත භාවිත කර, වාතය නොවදින, වියළි සහ උණුසුමෙන් හා ආලෝකයෙන් ඈත් ස්ථානයක ගබඩා කරන්න.

උදාරි කුළුබඩු නිර්මාංශිකයන්ට සහ වීගන් අයට සුදුසුද?

ඔව්. අපේ තනි කුළුබඩු ශාක නිෂ්පාදන වන අතර, අපේ මිශ්‍රණ සාදන්නේ කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටිවලිනි.

මගේ තුනපහ කුඩු තිත්ත හෝ පිච්චුණු රසයක් දෙන්නේ ඇයි?

සාමාන්‍යයෙන් එයට හේතුව ඉතා උණු තෙලකට එක් කිරීම හෝ දියරයක් නොමැතිව වැඩි වේලාවක් පිසීම ය. ගින්දර අඩු කර, කුඩු තත්පර 20 සිට 30 දක්වා පමණක් කලවම් කර, ඇලෙන්නට පටන් ගන්නේ නම් වතුර හෝ පොල් කිරි ස්වල්පයක් එක් කරන්න. බැදපු කුඩු සඳහා ඊටත් වඩා අඩු බැදීමේ කාලයක් අවශ්‍ය ය.

උදාරි තනි කුළුබඩු යොදා මගේම තුනපහ මිශ්‍රණයක් සාදා ගත හැකිද?

ඔව්. බොහෝ සූපවේදීන් උදාරි තුනපහ කුඩුවලින් පටන් ගෙන, සැර ගතියට මිරිස් කුඩු, තියුණු ගතියට ගම්මිරිස් කුඩු, පැහැයට කහ කුඩු සහ පැණි රසයට කුරුඳු කුඩු එක් කර එය වෙනස් කර ගනිති. කුඩා ප්‍රමාණයක් සාදා, රස බලා, ඔබ කැමති දේ සටහන් කර ගන්න.

උදාරි කුළුබඩු මිලදී ගත හැක්කේ කොහෙන්ද?

උදාරි නට්ස් ඇන්ඩ් ස්පයිසස් ඔන්ලයින් සාප්පුවෙන් මිලදී ගන්න, නැතහොත් සිල්ලර, තොග සහ හෝටල් සැපයුම සඳහා +94 70 724 9800 හෝ [email protected] ඔස්සේ රයිඩන් මාකටින් අමතන්න.

සාරාංශය

ශ්‍රී ලාංකීය ආහාර ගොඩනැගී ඇත්තේ කුළුබඩු මත ය: කහවල දීප්තිමත් රන්වන් පැහැය, මිරිස්වල සැර, ගම්මිරිස්වල තියුණු බව, බැදපු තුනපහ කුඩුවල ගැඹුරු දුම් ගතිය සහ කුරුඳුවල පැණි රසැති මිහිරි සුවඳ. එළවළු සහ පරිප්පු සඳහා මෘදු තුනපහ කුඩුවල සිට කළු කරි සඳහා තද පැහැති බැදපු තුනපහ කුඩු, වෙරළබඩ ප්‍රධාන මාළු කරි දෙක සඳහා රතු සහ කිරි මාළු කරි කුඩු, සහ චිකන්, මාළු සහ බිරියානි සඳහා අපේ මසාලා දක්වා, සෑම උදාරි නිෂ්පාදනයකටම පැහැදිලි කාර්යයක් ඇත.

සෑම කුළුබඩුවක්ම සුවඳින් පිරී ඔබේ මුළුතැන්ගෙයට ළඟා වන පරිදි අපි එය පිරිසිදු කර, අවශ්‍ය තැන බැද, අඹරා, මුද්‍රා තබමු. නිවැරදි පැකට්ටුව තෝරා ගැනීමට, විශ්වාසයෙන් ඉවීමට සහ කුළුබඩු දිවයිනේ සැබෑ රසය සෑම කෑම වේලකටම ගෙන ඒමට මෙම මාර්ගෝපදේශය භාවිත කරන්න.

උදාරි කුළුබඩු 15 ම ඔන්ලයින් මිලදී ගන්න, නැතහොත් සිල්ලර, හෝටල් සහ තොග සැපයුම සඳහා රයිඩන් මාකටින් අමතන්න. ඔබේ කරි සහ බිරියානිවලට හොඳම සහකරු සොයා ගැනීමට, අපේ කජු ගැන සිංහල ලිපිය 1 කියවන්න.

උදාරි කුළුබඩු මිලදී ගන්න

අදාළ ලිපි

• The Udari Guide to Sri Lankan Spices: Every Curry Powder, Masala and Pure Spice, Its Ingredients and How to Use It
• උදාරි කජු සහ උදාරි අවන් රෝස්ට් කජු: ශ්‍රී ලාංකීය කජු සහ ඒවායේ ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ සම්පූර්ණ මාර්ගෝපදේශය

මූලාශ්‍ර

• උදාරි නට්ස් ඇන්ඩ් ස්පයිසස් නිෂ්පාදන තොරතුරු සහ අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තු (රයිඩන් මාකටින්)
• ශ්‍රී ලංකා අපනයන සංවර්ධන මණ්ඩලය, “Ceylon cinnamon reigns supreme in the global cinnamon market”: https://www.srilankabusiness.com/blog/ceylon-cinnamon-reigns-supreme-in-the-global-cinnamon-market.html
• ශ්‍රී ලංකා අපනයන සංවර්ධන මණ්ඩලය, “Ceylon pepper, hailed as the king of spices”: https://srilankabusiness.com/blog/ceylon-pepper–hailed-as-the-king-of-spices.html
• ශ්‍රී ලංකා අපනයන සංවර්ධන මණ්ඩලය, ශ්‍රී ලංකාවේ ගම්මිරිස් වගාව: https://www.srilankabusiness.com/spices/about/pepper-cultivation-sri-lanka.html
• Daily FT, “Global demand for Ceylon cinnamon on the rise”: https://www.ft.lk/top-story/Global-demand-for-Ceylon-Cinnamon-on-the-rise/26-780379
• CBI (නෙදර්ලන්ත විදේශ කටයුතු අමාත්‍යාංශය), කුරුඳු සඳහා යුරෝපීය වෙළඳපොළ හැකියාව (කැසියා සහ ලංකා කුරුඳුවල කූමරින්): https://www.cbi.eu/market-information/spices-herbs/cinnamon-market-potential
• කර්මාන්ත අමාත්‍යාංශය, ශ්‍රී ලංකාව, කුළුබඩු අංශය පිළිබඳ දළ විශ්ලේෂණය: https://www.industry.gov.lk/web/wp-content/uploads/2023/03/Sector-overview-spices-final.pdf
• යුරෝපීය ආහාර ආරක්ෂණ අධිකාරිය (EFSA), රසකාරක සහ කුරුඳුවල කූමරින්: https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/793