ප්‍රධාන කරුණු

• කජු 16 වන සියවසේදී පෘතුගීසීන් සමඟ ශ්‍රී ලංකාවට පැමිණි අතර, අද පුත්තලම, අනුරාධපුරය සහ කුරුණෑගල කජු වගාවේ ඉදිරියෙන්ම සිටී.
• ශ්‍රී ලංකාව වගා කරන ප්‍රමාණයට වඩා කජු පරිභෝජනය කරන නිසා, දේශීය සහ ආනයනික අමු කජු දිවයිනේදීම කටු ඉවත් කර සකසනු ලැබේ.
• W240 සහ W320 වැනි ශ්‍රේණිවල W යනු සුදු සම්පූර්ණ කජු ඇට වන අතර, අංකය රාත්තලකට ඇති ඇට ගණනයි: අංකය කුඩා නම් ඇට විශාල ය.
• උදාරි කජු ඉවීමට සුදුසු ස්වාභාවික සම්පූර්ණ කජු ඇට වන අතර, උදාරි අවන් රෝස්ට් කජු කෙටි කෑමට සුදුසු, කිසි විටෙක තෙලෙහි නොබැදූ, වියළිව රෝස්ට් කළ කජු ය.
• ග්‍රෑම් 28 ක කජු අතකින් කිලෝ කැලරි 157 ක් පමණ, ප්‍රෝටීන් ග්‍රෑම් 5 ක් සහ දෛනික තඹ අවශ්‍යතාවෙන් තුනෙන් දෙකක් පමණ ලැබේ.

හැඳින්වීම

ශ්‍රී ලංකාවේ වියළි කලාපය හරහා ගමන් කළ ඕනෑම කෙනෙකුගෙන් ඔවුන්ට වැඩියෙන්ම මතක දේ ගැන ඇසුවොත්, බොහෝ දෙනා කජු ගැන කියනු ඇත. මහ පාර අයිනේ කඩවල ගොඩ ගසා ඇති සුදුමැලි, ක්‍රීම් පැහැති කජු. පවුලේ උත්සවයක මේසය මත තබන ඩෙවල් කජු බඳුනක්. මංගල උත්සවවලත්, සිංහල හා දෙමළ අලුත් අවුරුදු මේසයේත් අනිවාර්යයෙන්ම දකින, මෘදු රසැති කජු මාළුව. ශ්‍රී ලාංකිකයන්ට කජු යනු කෙටි කෑමක් පමණක් නොවේ. එය ආගන්තුක සත්කාරයේ, සැමරුම්වල සහ ගෙදර උයන පිහන කෑමවල කොටසකි.

උදාරි නට්ස් ඇන්ඩ් ස්පයිසස් (Udari Nuts & Spices) ලෙස අපි අපේ කජු නිෂ්පාදන පෙළ ගොඩනැගුවේ එම හැඟීම වටා ය. අපි නිෂ්පාදන දෙකක් ඉදිරිපත් කරමු. පළමුවැන්න උදාරි කජු (Udari Cashew Nuts) යි. මේවා ඉවීමට, බේක් කිරීමට සහ කෙටි කෑමට සුදුසු සම්පූර්ණ කජු ඇට වේ. දෙවැන්න උදාරි අවන් රෝස්ට් කජු (Udari Oven Roasted Cashews) යි. මේවා තෙලෙහි කිසිසේත් නොබැද, වියළි තාපයෙන් රන්වන් පැහැයට සහ කුරුං කුරුං ගතියට එන තුරු රෝස්ට් කළ කජු ඇට වේ. මේ දෙකම ශ්‍රී ලාංකීය මුළුතැන්ගෙයි අවශ්‍යතා සිතේ තබාගෙන ඇසුරුම් කරන අතර, රයිඩන් (පුද්) සමාගම් පවුලේ කොටසක් වන රයිඩන් මාකටින් (Raiden Marketing) මගින් අලෙවි කෙරේ.

මෙම මාර්ගෝපදේශය දිගු වන්නේ කජු එයට සුදුසු නිසා ය. කජු පැමිණියේ කොහෙන්ද, එය ශ්‍රී ලංකාවට ආවේ කෙසේද, අද දිවයිනේ කජු වැවෙන්නේ කොහේද, සහ දැඩි, දාහ ගතියක් ඇති කටුවක් ඔබ මිලදී ගන්නා සිනිඳු කජු ඇටය බවට පත් වන්නේ කෙසේද යන්න අපි පැහැදිලි කරමු. වෙළඳ ගෝනිවල මුද්‍රණය කර ඇති W240, W320 වැනි ශ්‍රේණි කේත අපි විස්තර කර දී, හොඳ ගුණාත්මක කජුවක ලකුණු පෙන්වා දෙන්නෙමු. පෝෂණය සහ සෞඛ්‍යය ගැන අවංකව සලකා බලා, අපි තෙලෙහි බදිනවා වෙනුවට අවන් රෝස්ට් කරන්නේ ඇයිද යන්න පැහැදිලි කරමු. ශ්‍රී ලාංකිකයන් කජු යොදා උයන ආකාරත් අපි බෙදා ගන්නෙමු. අවසානයේ, සෑම පැකට්ටුවක්ම නැවුම්ව තබා ගැනීමට කජු ගබඩා කරන ආකාරයත් අපි පෙන්වා දෙමු.

ඔබ ගෙදර උයන කෙනෙක් වුවත්, හෝටල් සූපවේදියෙක් වුවත්, කඩ හිමියෙක් වුවත්, නැතහොත් කජු ප්‍රිය කරන කෙනෙක් පමණක් වුවත්, මෙම ලිපිය අවසානයේ ඔබ සොයා බැලිය යුත්තේ කුමක්ද යන්නත්, සෑම උදාරි පැකට්ටුවක් ගැනම අපි ආඩම්බර වන්නේ ඇයිද යන්නත් ඔබට හොඳින්ම වැටහෙනු ඇත.

කජු යනු ඇත්තටම කුමක්ද?

කජු ගස (Anacardium occidentale) අඹ ගසට අයත් ශාක කුලයේම සාමාජිකයෙකු වන නිවර්තන සදාහරිත ගසකි. එය සාමාන්‍යයෙන් මීටර් 5 සිට 12 දක්වා උසට වැඩෙන, අතු පතර විහිදුණු ගසක් වන අතර, ඉතා ඔරොත්තු දෙන ගසක් ලෙස ප්‍රසිද්ධ ය. පෝෂණය අඩු වැලි සහිත පසටත්, දිගු වියළි කාලවලටත්, තද හිරු එළියටත් එය ඔරොත්තු දෙයි. ශ්‍රී ලංකාවේ වියළි කලාපයේ කජු හොඳින් වැඩෙන්නේ හරියටම මේ හේතුව නිසා ය.

බොහෝ දෙනා “කජු ගෙඩිය” ලෙස හඳුන්වන්නේ ඇත්තටම කොටස් දෙකකි:

• කජු ගෙඩිය (cashew apple). මෙය ඉදිමුණු, යුෂ සහිත, රතු හෝ කහ පැහැති නටුවයි. එහි රසය පැණි රස, ඇඹුල් සහ මඳක් කහට ගතිය ඇති එකකි. ශ්‍රී ලංකාවේ එය ලුණු සහ මිරිස් සමඟ නැවුම්ව කන අතර, යුෂ, ජෑම් සහ සිරප් සෑදීමටද යොදා ගත හැකි ය.
• සැබෑ ඵලය: කටුව සහිත කජු ඇටය. කජු ගෙඩියට පහළින් එල්ලෙන අළු-කොළ පැහැති, වකුගඩු හැඩැති ඇටය මෙයයි. කෑමට ගන්නා කජු ඇටය ඇත්තේ මේ තුළ ය.

කජු කටුව සාමාන්‍ය ලෙල්ලක් නොවේ. එහි පිටත සහ ඇතුළත ස්තර අතර, කජු කටු දියරය (cashew nut shell liquid, CNSL) නම් තද පැහැති, තෙල් සහිත දියරයකින් පිරුණු මී වදයක් වැනි ව්‍යුහයක් ඇත. CNSL හි ඇනකාඩික් අම්ලය (anacardic acid) සහ කාඩෝල් (cardol) වැනි සංයෝග අඩංගු වන අතර, ඒවා සම පුළුස්සා බිබිලි ඇති කළ හැකි ය. කෑම සඳහා කජු කිසි විටෙක “කටුව සහිත අමු” ලෙස විකුණන්නේ නැත්තේත්, කජු සැකසීමට සැලකිල්ල, තාපය සහ කුසලතාව අවශ්‍ය වන්නේත් මේ නිසා ය. කර්මාන්තවලදී වෙන් කර ගන්නා CNSL දුම්මල, තීන්ත සහ තිරිංග ලයිනිං වැනි නිෂ්පාදනවලට යොදා ගන්නා බැවින්, කජු ඇටයේ නාස්ති වන්නේ ඉතා සුළු කොටසකි.

කටුව තුළ ඇති කජු ඇටය ටෙස්ටා (testa) නම් සිහින්, රතු-දුඹුරු සිවියකින් වැසී ඇත. එම සිවිය ඉවත් කළ පසු, අප හොඳින් දන්නා ඇත් දළ පැහැති කජු ඇටය ලැබේ. හොඳ කන්නයකදී එක් ගසකින් කිලෝ ග්‍රෑම් කිහිපයක කජු ලබා ගත හැකි අතර, ඒ සෑම ඇටයක්ම ඔබේ මුළුතැන්ගෙයට පැමිණීමට පෙර අත් ගණනාවක් හරහා ගමන් කරයි.

ශ්‍රී ලංකාවේ කජුවල කෙටි ඉතිහාසය

කජු ශ්‍රී ලංකාවට ආවේණික ශාකයක් නොවේ. එහි මුල් නිජබිම ඊසානදිග බ්‍රසීලය යි. යුරෝපීයයන් පැමිණීමට බොහෝ කලකට පෙර එහි ආදිවාසී ජනතාව කජු ගෙඩිය සහ ඇටය යන දෙකම භාවිත කළහ. 16 වන සියවසේදී පෘතුගීසි නාවිකයන් මෙම ගස සාගර හරහා අප්‍රිකාවට සහ ආසියාවට ගෙන ගිය අතර, ඉන්දියාවේ සහ ශ්‍රී ලංකාවේ වෙරළ තීරද ඊට ඇතුළත් විය.

මුල් කාලයේ කජු ගස අගය කළේ එහි ඇටයට වඩා එහි ඔරොත්තු දීමේ හැකියාව නිසා ය. එහි ගැඹුරු මුල් සහ පැතිරුණු වියන ඛාදනයට ලක් විය හැකි වැලි සහිත වෙරළබඩ පස රඳවා ගැනීමට උපකාරී විය. ඊළඟ සියවස් ගණනාව පුරා කජු ගස නිහඬවම දිවයිනේ වියළි කලාපය පුරා පැතිර ගියේ ය. සංවිධිත වගාවක් නොමැතිව, මායිම් ගසක් ලෙසත්, ගෙවතුවලත්, ගම්බිම්වලත් එය වැඩුණි.

කාලයත් සමඟ ජනතාව කජු පුළුස්සා කටු ඉවත් කිරීමට ඉගෙන ගත් අතර, කජු ශ්‍රී ලාංකීය සූපවේදයට පිවිසියේ ය. කජු මාළුව සැමරුම් කෑමක් බවට පත් විය. කජු කෙටි කෑම අමුත්තන් පිළිගැනීමේ කොටසක් විය. ප්‍රධාන මාර්ග දිගේ පවුල් මගීන්ට කජු විකිණීමට පටන් ගත්හ. “කජු ගම්මානය” යන අරුත ඇති කජුගම අසල මාර්ගය අයිනේ කඩපෙළ ප්‍රසිද්ධ නැවතුම් පොළක් බවට පත් විය. එහි සාම්ප්‍රදායික ඇඳුමින් සැරසුණු වෙළෙන්දියන් පසුකර යන සෑම බස් රථයකටම, මෝටර් රථයකටම නැවුම්, රෝස්ට් කළ සහ ඩෙවල් කජු පිරිනැමූහ.

සංවිධිත වගාව ආරම්භ වූයේ බොහෝ කලකට පසුව ය. 1970 ගණන්වලදී මෙම බෝගය සංවර්ධනය කිරීම සඳහා රජයට අයත් ශ්‍රී ලංකා කජු සංස්ථාව පිහිටුවන ලදී. එය වයඹ, උතුරු සහ නැගෙනහිර පළාත්වල වතු ආරම්භ කළ අතර, පෞද්ගලික වගාකරුවන් දිරිමත් කර, පසුව පර්යේෂණවලට සහාය දැක්වී ය. වයඹ විශ්වවිද්‍යාලය සමඟ එක්ව කටයුතු කරමින් පර්යේෂකයන් ඉහළ අස්වැන්නක් දෙන වැඩිදියුණු කළ කජු ප්‍රභේද හඳුන්වා දී ඇත. 2020 දී WUCC-2, WUCC-7 සහ WUCC-16 නමින් නව ප්‍රභේද තුනක් හඳුන්වා දුන්නේ, එක් එක් ගසකින් වැඩි අස්වැන්නක් ලබා ගැනීමට ගොවීන්ට උපකාර කිරීමට ය.

මෙම නව ප්‍රභේදවලට පෙර ශ්‍රී ලාංකීය වගාකරුවන් රඳා සිටියේ කොණ්ඩච්චි, මන්නාරම, ට්‍රිනිඩෑඩ් සහ මඩකලපුව වැනි දේශීය නම් ඇති සාම්ප්‍රදායික වර්ග මත ය. ඒවායින් බොහොමයක් බද්ධ කළ පැළවලින් නොව ඇටයෙන් වැවූ ගස් වූ නිසා, කජුවල ගුණාත්මකභාවය ගසින් ගසට වෙනස් විය. නූතන බද්ධ පැළවලින් වඩා ඒකාකාරී කජු ලැබෙන අතර, එය සකසන්නන්ට ස්ථාවර, ඉහළ ශ්‍රේණියේ කජු ඇට නිපදවීමට උපකාරී වේ.

ශ්‍රී ලාංකීය කජු වැවෙන්නේ කොහේද?

කජු ගසට උණුසුම, හිරු එළිය සහ මල් පිපීමට හා ඇට හටගැනීමට පැහැදිලි වියළි කාලයක් අවශ්‍ය ය. ශ්‍රී ලංකාවේ වියළි සහ අතරමැදි කලාප හරියටම එය සපයයි. පර්යේෂකයන් සිතියම්ගත කළ රජයේ සංඛ්‍යාලේඛනවලට අනුව කජු දිවයිනේ සෑම දිස්ත්‍රික්කයකම පාහේ වගා කරන නමුත්, ප්‍රදේශ කිහිපයක් ඉදිරියෙන්ම සිටී.

මේ අතරින් පුත්තලම කැපී පෙනේ. වගා බිම් ප්‍රමාණයෙනුත්, මෑත කන්නවල බොහොමයක නිපදවූ කජු ප්‍රමාණයෙනුත් එය ඉදිරියෙන්ම සිටී. එහි වැලි සහිත පස, දිගු වියළි කාලය සහ වෙරළබඩ සුළඟ කජු ගසට ඉතා හොඳින් ගැළපේ.

කජු අස්වැන්නෙන් වැඩි කොටසක් නෙළා ගන්නේ වියළි මාසවලදී ය. දිස්ත්‍රික්කය සහ එම වසරේ වර්ෂාපතනය අනුව ප්‍රධාන කන්නය සාමාන්‍යයෙන් පෙබරවාරි සිට ජූලි දක්වා පමණ පවතී. ගොවීන් ගසින් වැටුණු කජු එකතු කර, ගෙඩිවලින් වෙන් කර, විකිණීමට පෙර අව්වේ වේලා ගනිති. පර්යේෂකයන් උපුටා දක්වන අධ්‍යයනයකට අනුව ගොවීන්ගෙන් 85% ක් පමණ විකිණීමට පෙර කජු වේලන අතර, එය ගබඩා කිරීමේදී ගුණාත්මකභාවය ආරක්ෂා කරයි.

අද ශ්‍රී ලංකාවේ කජු කර්මාන්තය

ලෝක මට්ටමින් බලන කල ශ්‍රී ලංකාවේ කජු අංශය කුඩා වුවත්, දේශීය වශයෙන් එය වැදගත් ය. අයිවරි කෝස්ට් (කෝට් ඩි අයිවෝ), ඉන්දියාව සහ වියට්නාමය ලෝක කජු නිෂ්පාදනයේ යෝධයන් වන අතර, ඒ සෑම රටක්ම වසරකට ටොන් ලක්ෂ ගණනක් නිපදවයි. ශ්‍රී ලංකාවේ අස්වැන්න මනින්නේ ටොන් දහස් ගණනින් ය.

දේශීය නිෂ්පාදනය පිළිබඳ ඇස්තමේන්තු එක් මූලාශ්‍රයකින් තවත් මූලාශ්‍රයකට විශාල ලෙස වෙනස් වේ:

• FAOSTAT දත්තවලට අනුව 2024 දී ශ්‍රී ලංකාවේ කටුව සහිත කජු නිෂ්පාදනය ටොන් 17,600 ක් පමණ විය.
• කර්මාන්ත විචාරකයන් ඊට වඩා අඩු අගයක්, එනම් වසරකට අමු කජු ටොන් 10,000 ක් පමණ, දක්වයි.
• අහිතකර කාලගුණය නිසා සමහර වසරවල අස්වැන්න සාමාන්‍යයට වඩා බොහෝ අඩු වූ බවත්, මෑත කන්න දුර්වල වූ බවත් ශ්‍රී ලාංකීය පුවත්පත් වාර්තා කරයි.

එක් කරුණක් නම් පැහැදිලි ය: දේශීය ඉල්ලුම දේශීය සැපයුමට වඩා වැඩි ය. ශ්‍රී ලාංකිකයන් කරි, කෙටි කෑම, රසකැවිලි සහ හෝටල් මුළුතැන්ගෙවල කජු විශාල ප්‍රමාණයක් පරිභෝජනය කරන අතර, සංචාරකයන්ද ප්‍රියතම රස කෑමක් ලෙස කජු මිලදී ගනිති. වාර්ෂික ඉල්ලුම ටොන් 25,000 ක් පමණ යැයි ඇස්තමේන්තු කර ඇත. මෙම පරතරය පිරවීම සඳහා ශ්‍රී ලංකාව රජයේ ආනයන බලපත්‍ර යටතේ, ප්‍රධාන වශයෙන් ටැන්සානියාව, ඝානාව සහ ඉන්දියාව යන රටවලින් අමු කජු ආනයනය කරයි. 2025 වසර සඳහා ටොන් 15,000 ක් දක්වා ආනයනයට රජය අනුමැතිය දුන්නේ ය. මෙසේ ආනයනය කරන කජු දේශීයව කටු ඉවත් කර සකසන අතර, එය දිවයින පුරා සැකසුම් මධ්‍යස්ථානවල දහස් ගණනකට රැකියා සපයයි.

පර්යේෂකයන් අවස්ථා සහ අභියෝග යන දෙකම පෙන්වා දෙයි. ඉන්දියාවේ සහ වියට්නාමයේ කන්නයකට ගසකින් කජු කිලෝ ග්‍රෑම් 10 සිට 15 දක්වා ලැබෙන විට, ශ්‍රී ලංකාවේ සාමාන්‍ය අස්වැන්න කන්නයකට ගසකින් කිලෝ ග්‍රෑම් 8.3 ක් පමණ බව වාර්තා වී ඇත. වයසට ගිය ගස්, පුළුල් පරතරය, නියඟය, ගංවතුර, කම්කරු වියදම් සහ සීමිත ගබඩා පහසුකම් අස්වැන්න අඩු කරයි. අනෙක් අතට, වැඩිදියුණු කළ ප්‍රභේද, වඩා හොඳ වගා ක්‍රම, කජු කිරි සහ කජු බටර් වැනි අගය එකතු කළ නිෂ්පාදන සහ වර්ධනය වන සංචාරක කර්මාන්තය මෙම කර්මාන්තයට වර්ධනය වීමට ඉඩ සලසයි.

උදාරි ලෙස අපට මෙය වැදගත් වන්නේ ආකාර දෙකකිනි. පළමුව, විශේෂයෙන්ම දේශීය අස්වැන්න අඩු වසරවලදී හොඳ කජු සොයා ගැනීමට සැලකිල්ල සහ විශ්වාසවන්ත සබඳතා අවශ්‍ය බව එයින් පෙනේ. දෙවනුව, සෑම ශ්‍රී ලාංකීය කජු ඇටයක්ම කෙතරම් වටිනාද යන්න එය අපට සිහිපත් කරයි. අපේ පැකට්ටුවල ඇති කජු ඇට ඒවා නිපදවූ ගොවීන්ට සහ සකසන්නන්ට ගෞරවයක් වීමට අපි කැමැත්තෙමු.

ගසේ සිට පැකට්ටුව දක්වා: කජු සකසන ආකාරය

ගසක එල්ලෙන අළු-කොළ පැහැති කජු ඇටයක සිට මුද්‍රා තැබූ පැකට්ටුවක ඇති පිරිසිදු, ඇත් දළ පැහැති කජු ඇටයක් දක්වා ගමනට පියවර රැසක් ඇත. ඒ සෑම පියවරක්ම අවසාන කජු ඇටයේ පැහැයට, සම්පූර්ණත්වයට, රසයට සහ කල් තබා ගැනීමේ හැකියාවට බලපායි.

අස්වනු නෙළීම සහ වේලීම. කජු සූදානම් වන්නේ ඒවා ස්වාභාවිකව ගසින් වැටෙන විට ය. ගොවීන් දින කිහිපයකට වරක් ඒවා එකතු කර, කජු ගෙඩි ගලවා, අමු කජු අව්වේ අතුරා වේලා ගනිති. වේලීමෙන් තෙතමනය අඩු වන නිසා, ගබඩාවේදී කජු පුස් බැඳීම හෝ පැළ වීම වළකී. හොඳින් වේලූ අමු කජු සැකසීමට පෙර මාස ගණනක් ගබඩා කර තැබිය හැකි ය.

සකස් කිරීම. කටු ඉවත් කිරීමට පෙර අමු කජු තාපයෙන් පිළියෙල කෙරේ. බොහෝ සකසන්නන් විශාල බෙර තුළ වාෂ්පය භාවිත කරති. තවත් අය සාම්ප්‍රදායික බෙර පුළුස්සීම හෝ තෙල් ස්නාන ක්‍රම භාවිත කරති. තාපය නිසා කටුව බිඳෙන සුළු වන අතර, දාහ ගතිය ඇති කටු දියරය කජු ඇටය නරක් කිරීමේ හෝ සේවකයන්ට හානි කිරීමේ අවදානම අඩු වේ.

කටු ඉවත් කිරීම. මෙය වැඩිම කුසලතාවක් අවශ්‍ය පියවරයි. ඇතුළේ ඇති කජු ඇටය නොකැඩී එක් එක් කටුව පැලිය යුතු ය. සාම්ප්‍රදායිකව ශ්‍රී ලාංකීය සේවකයන් කටු තෙලෙන් ආරක්ෂා වීමට ආවරණ පැළඳ, කුඩා කැපුම් උපකරණ මගින් අතින් කජු පැලුවෝ ය. අද යාන්ත්‍රික කටු ඉවත් කරන යන්ත්‍ර වඩාත් පුළුල්ව භාවිත වුවත්, සම්පූර්ණ කජු ඇට කැබලිවලින් වෙන් කිරීමට තවමත් දක්ෂ අත් අවශ්‍ය ය.

වේලීම සහ සිවිය ඉවත් කිරීම. කටු ඉවත් කළ කජු ඇටවල තවමත් දුඹුරු ටෙස්ටා සිවිය ඇත. සිවිය ලිහිල් වී, කජු ඇටය අඩු, ස්ථාවර තෙතමන මට්ටමකට පැමිණෙන පරිදි ඒවා බොහෝ විට උණුසුම් වාත වියළනවල මෘදු ලෙස වේලනු ලැබේ. ඉන්පසු සිවිය අතුල්ලා හෝ ගලවා ඉවත් කෙරේ. සැලකිල්ලෙන් සිවිය ඉවත් කිරීම කජු ඇට සම්පූර්ණව සහ සුදුවට තබයි; රළු ලෙස කිරීමෙන් සීරීම් සහ කැඩීම් ඇති වේ.

ශ්‍රේණිගත කිරීම සහ ඇසුරුම් කිරීම. අවසානයේ කජු ඇට ප්‍රමාණය, පැහැය සහ සම්පූර්ණත්වය අනුව ශ්‍රේණිගත කර, දෝෂ පරීක්ෂා කර, ඇසුරුම් කෙරේ. කජුවල ස්වාභාවික තෙල් බහුල නිසා වාතයට නිරාවරණය වුවහොත් ඒවා පරණ රසයක් ගනී. ඒ නිසා හොඳ ඇසුරුමක් වාතය, තෙතමනය සහ ආලෝකය ඇතුළු වීම වළක්වයි.

උදාරි අවන් රෝස්ට් කජු සඳහා තවත් එක් පියවරක් ඇත. ශ්‍රේණිගත කළ කජු ඇට වියළි තාපයෙන් රෝස්ට් කර, නිවා, කුරුං කුරුං ගතිය තිබියදීම ඇසුරුම් කෙරේ. එසේ කරන්නේ ඇයිද යන්න අපි පහතින් පැහැදිලි කරමු.

කජු ශ්‍රේණි තේරුම් ගැනීම: W240 සහ W320 යනු කුමක්ද?

ඔබ කවදා හෝ කජු වෙළඳ ගෝනියක් දැක ඇත්නම්, W180, W240 හෝ LWP වැනි කේත දැක ඇති. මෙම කේත ජාත්‍යන්තර වෙළඳ ශ්‍රේණිගත කිරීමෙන් පැමිණෙන අතර, ගෝනිය තුළ ඇත්තේ කුමක්ද යන්න ගැනුම්කරුවන්ට නිවැරදිවම කියයි.

අකුරෙන් කජු ඇටයේ වර්ගය සහ පැහැය විස්තර කෙරේ:

• W යනු සුදු (හෝ ලා ඇත් දළ පැහැති) සම්පූර්ණ කජු ඇට ය.
• SW යනු සැකසීමේදී ලැබුණු තාපය නිසා මඳක් තද පැහැයක් ගත් සම්පූර්ණ කජු ඇට ය (scorched wholes). රසය එසේමය; බොහෝ විට ඉවීමට යොදා ගනී.
• DW යනු පැහැයේ වැඩි වෙනස්කම් හෝ සුළු ලප ඇති සම්පූර්ණ ඇට ය (dessert wholes). කෙටි කෑම සහ රෝස්ට් කිරීම සඳහා යොදා ගනී.
• B, S සහ P යනු බට්ස් (හරස් අතට කැඩුණු ඇට), ස්ප්ලිට්ස් (දිග අතට කොටස් දෙකකට පැළුණු ඇට) සහ පීසස් (කැබලි) ය. කැබලි නැවත ප්‍රමාණය අනුව ශ්‍රේණිගත කෙරේ. උදාහරණයක් ලෙස LWP (විශාල සුදු කැබලි) සහ SWP (කුඩා සුදු කැබලි).

අංකයෙන් ප්‍රමාණය කියැවේ. එය එක් රාත්තලක (ග්‍රෑම් 454 ක් පමණ) ඇති කජු ඇට ගණනේ ආසන්න අගයයි. අංකය කුඩා වන තරමට කජු ඇට විශාල ය.

කජු මාළුව වැනි කරියකට සම්පූර්ණ කජු ඇට හොඳම පෙනුම ලබා දුන්නත්, පැළුණු ඇටද ඉතා හොඳින් ගැළපේ. කෙටි කෑම සහ රෝස්ට් කිරීම සඳහා විශාල සම්පූර්ණ ඇටවලින් වඩාත්ම තෘප්තිමත් කුරුං කුරුං ගතිය ලැබේ. කෝමා හෝ බිරියානි ග්‍රේවි සඳහා කජු පේස්ට් සෑදීමට කැබලි වඩාත්ම ලාභදායී තේරීම වේ.

උදාරි කජු යනු ප්‍රමාණය සහ පැහැය අනුව තෝරාගත් සම්පූර්ණ කජු ඇට ය.

කජුවක ගුණාත්මකභාවය යනු කුමක්ද?

ශ්‍රේණියෙන් ප්‍රමාණය විස්තර කළත්, ගුණාත්මකභාවය ප්‍රමාණයට වඩා වැඩි දෙයකි. උදාරි සඳහා අපි කජු තෝරන විටත්, ඔබ ඕනෑම කජුවක් විනිශ්චය කරන විටත් වැදගත් වන ලකුණු මේවා ය:

1. පැහැය. හොඳ සුදු සම්පූර්ණ කජු ඇට ඒකාකාරව ලා ඇත් දළ සිට ලා ක්‍රීම් පැහැය දක්වා වේ. මඳක් රන්වන් පැහැති ඇට කිහිපයක් තිබීම සාමාන්‍ය දෙයක් වුවත්, අළු, තද දුඹුරු හෝ පැල්ලම් සහිත ඇටවලින් පෙනෙන්නේ දුර්වල සැකසීමක් හෝ පරණ තොගයක් බව ය.
2. සම්පූර්ණත්වය. සම්පූර්ණ ඇට පැකට්ටුවක ඇට බොහොමයක් නොකැඩී තිබිය යුතු අතර, පතුලේ කැබලි තිබිය යුත්තේ ඉතා ස්වල්පයකි.
3. කළු ලප හෝ කෘමි හානි නොතිබීම. කුඩා කළු ලප, සිදුරු හෝ කුඩු වැනි දූවිලි කෘමි හානියක හෝ පුස් බැඳීමක ලකුණු ය.
4. සිවිය පිරිසිදුව ඉවත් කර තිබීම. දුඹුරු ටෙස්ටා සිවිය ඉතිරිව තිබිය යුත්තේ ඉතා අල්ප වශයෙනි, නැතහොත් කිසිසේත් නොතිබිය යුතු ය. ඉතිරි වූ සිවියෙන් තිත්ත රසයක් දැනිය හැකි ය.
5. කුරුං කුරුං ගතිය. හොඳ කජුවක් පිරිසිදුව කැඩේ. මෘදු, හපන්නට අමාරු හෝ රබර් වැනි කජු ඇට තෙතමනය උරා ගෙන ඇත.
6. නැවුම් සුවඳ සහ රසය. කජුවලින් පැණි රස, ඇට රසැති සුවඳක් දැනිය යුතු ය. තියුණු, තීන්ත වැනි හෝ “පරණ තෙල්” සුවඳක් දැනේ නම් ස්වාභාවික තෙල් මුඩු වී ඇත.
7. අඩු තෙතමනය. කජු ඇට කුරුං කුරුං ගතියෙන් තබා ගැනීමටත් පුස් බැඳීම වළක්වා ගැනීමටත් වෙළඳ ප්‍රමිතීන් කජු ඇටයේ තෙතමනය සාමාන්‍යයෙන් 5% ක් හෝ ඊට අඩුවෙන් තබා ගනී.
8. හොඳ ඇසුරුම. වාතය නොවදින, ආලෝකයෙන් ආරක්ෂා කරන ඇසුරුම් තෙල් නැවුම්ව තබයි. මුද්‍රාව නැති වූ පැකට්ටුවක් බොහෝ කල් ගුණාත්මකභාවය රඳවා නොගනී.

පළමු දිනයේ ඔබ දකින පැහැය, කුරුං කුරුං ගතිය සහ පැණි රසය ඔබ පැකට්ටුව විවෘත කරන තුරුම එලෙසම පවතින පරිදි අපි උදාරි කජු මුද්‍රා තැබූ, ආහාරයට ආරක්ෂිත පැකට්ටුවල ඇසුරුම් කරමු.

උදාරි කජු හඳුනා ගන්න

උදාරි කජු යනු සම්පූර්ණ, ස්වාභාවික කජු ඇට ය. ඒවා රෝස්ට් කර නැත, ලුණු දමා නැත, රස කාරක එක් කර නැත. මේ කජු එහි සරලම ස්වරූපයයි. එම නිසාම මෙය අපේ නිෂ්පාදන පෙළේ වඩාත්ම බහුකාර්ය නිෂ්පාදනය වේ.

• ඉවීමට: පැයක් පමණ පොඟවා, පොල් කිරි, කහ සහ උදාරි තුනපහ කුඩු සමඟ හෙමින් තම්බා ක්‍රීම් සහිත කජු මාළුවක් සාදා ගන්න.
• බත් වර්ග සඳහා: අතක් පමණ කජු ගිතෙල්වල රන්වන් පැහැ වන තුරු බැද, බිරියානි, ගී රයිස් හෝ කහ බත් මතට ඉසින්න.
• රසකැවිලි සහ බේක් කිරීමට: කපා ශ්‍රී ලාංකීය ලව් කේක්, කළු දොදොල්, කජු ටොෆී හෝ බිස්කට්වලට එක් කරන්න.
• සෝස් සඳහා: පොඟවා ගත් කජු සිනිඳු පේස්ට් එකක් ලෙස අඹරා, ක්‍රීම් නොමැතිව කරි සහ කෝමා ඝන කර පොහොසත් කරන්න.
• කෙටි කෑමට: එලෙසම රස විඳින්න, නැතහොත් ඔබ කැමති කුළුබඩු සමඟ ගෙදරදීම රෝස්ට් කර ගන්න.

ස්වාභාවික කජුවල ඇති මෘදු, බටර් වැනි පැණි රසය නිසා, ඒවා සමඟ උයන ඕනෑම දෙයක රසය ඒවා උරා ගනී. දෛනික ඉවුම් පිහුම්වල සිට මංගල භෝජන සංග්‍රහ දක්වා ශ්‍රී ලාංකීය මුළුතැන්ගෙවල කජු මෙතරම් ජනප්‍රිය වන්නේ එබැවිනි.

උදාරි අවන් රෝස්ට් කජු හඳුනා ගන්න: අපි කිසි විටෙක තෙලෙහි නොබදින්නේ ඇයි?

උදාරි අවන් රෝස්ට් කජු සාදන්නේ තෝරාගත් සම්පූර්ණ කජු ඇට, ඒකාකාරී රන්වන් පැහැයක් ගන්නා තුරු සංසරණය වන වියළි තාපයෙන් රෝස්ට් කිරීමෙනි. අපි ඒවා තෙලෙහි බදින්නේ නැත. රෝස්ට් කළ පසු කුරුං කුරුං ගතිය රඳවා ගැනීමට කජු ඇට ඉක්මනින් නිවා ඇසුරුම් කරමු.

තෙලෙහි බදිනවා වෙනුවට අවන් රෝස්ට් කරන්නේ ඇයි? ඊට හේතු තුනක් ඇත.

1. අමතර තෙල් එක් නොකිරීම. සාම්ප්‍රදායිකව බැදපු කජු උණු තෙලෙහි පිසින අතර, ඒවා එම තෙලෙන් කොටසක් උරා ගනී. වියළි රෝස්ට් කිරීමේදී කිසිදු තෙලක් එක් නොවේ. වියළි ලෙස රෝස්ට් කළ කජුවල කැලරි සහ මේද ප්‍රමාණය අමු කජුවලට සමාන බවත්, තෙලෙහි බැදූ කජුවල බැදීමේ තෙලෙන් මඳක් අමතර මේදයක් ඇති බවත් පෝෂණ දත්ත ගබඩා පෙන්වයි.

2. පිරිසිදු කජු රසය. රෝස්ට් කිරීමේදී සිදු වන දුඹුරු වීමේ ප්‍රතික්‍රියා ගැඹුරු, පිළිස්සුණු, ඇට රසැති සුවඳක් ඇති කරයි. බැදීමේ තෙල් නොමැති නිසා ඔබට දැනෙන්නේ කජුවේම රසයයි: පැණි රස, ක්‍රීම් සහ රන්වන්, තෙල් ගතියක් හෝ පරණ තෙල් රසයක් නොමැතිව.

3. වඩා හොඳින් කල් තබා ගැනීම. බැදීමේ තෙල් මුඩු වී කල් තබා ගත හැකි කාලය අඩු කළ හැකි ය. වාතය නොවදින ලෙස ඇසුරුම් කළ වියළි රෝස්ට් කජු ඒවායේ කුරුං කුරුං ගතිය සහ නැවුම් රසය හොඳින් රඳවා ගනී.

අපි සැලකිල්ලෙන්ද රෝස්ට් කරමු. දුඹුරු වීම අධික වූ විට තිත්ත රසයක් ඇති වන නිසාත්, ඇක්‍රිලමයිඩ් (acrylamide) වැනි සංයෝග වැඩි විය හැකි නිසාත්, ඇට වර්ග මධ්‍යස්ථ උෂ්ණත්වයකදී රෝස්ට් කිරීමටත්, ඉතා තද පැහැයට නොගෙන යාමටත් ආහාර විද්‍යාඥයන් නිර්දේශ කරති. අපේ ඉලක්කය ඒකාකාරී රන්වන් පැහැයයි: සම්පූර්ණයෙන් රෝස්ට් වී කුරුං කුරුං ගතිය ඇති, කිසි විටෙක පිළිස්සී නැති කජු.

උදාරි අවන් රෝස්ට් කජු පැකට්ටුවෙන් කෙළින්ම කෑමට සූදානම් ය. ඒවා මේ සඳහා ඉතා සුදුසු ය:

• හක්ගල ලංකා තේ කෝප්පයක් සමඟ තේ වේලාවේ කෙටි කෑමට
• සාද බඳුන් සහ හෝටල් පිළිගැනීමේ තැටි සඳහා
• දිවා ආහාර පෙට්ටි සහ ගමන් බිමන් සඳහා
• ඉක්මන් ඩෙවල් කජු සඳහා: කරපිංචා, පෙති කළ ලූනු, අමු මිරිස් සහ උදාරි කෑලි මිරිස් ස්වල්පයක් සමඟ උණු තාච්චියක දමා කලවම් කරන්න
• සලාද, ස්ටර් ෆ්‍රයි සහ අතුරුපස මතට, එවිට ක්ෂණිකව කුරුං කුරුං ගතියක් එක් වේ

සෑම භාවිතයකටම නිවැරදි උදාරි කජු තෝරා ගැනීම

උදාරි කජු නිෂ්පාදන දෙකම සම්පූර්ණ කජු ඇටවලින් සාදා ඇතත්, මුළුතැන්ගෙයි ඒවා ගැළපෙන්නේ විවිධ කාර්යයන්ට ය. නිවැරදි පැකට්ටුව තෝරා ගැනීමට මෙම සරල මාර්ගෝපදේශය ඔබට උපකාරී වේ.

සරල නීතියක්: කජු උයනවා, පොඟවනවා හෝ අඹරනවා නම් උදාරි කජු තෝරන්න. එලෙසම කනවා හෝ කුරුං කුරුං ගතිය සඳහා එක් කරනවා නම් උදාරි අවන් රෝස්ට් කජු තෝරන්න.

ශ්‍රී ලාංකීය කජු සහ ලෝක වෙළඳපොළ

ලොව කජුවලින් වැඩි කොටසක් වගා කරන්නේ බටහිර අප්‍රිකාවේ, විශේෂයෙන්ම අයිවරි කෝස්ට්හි වන අතර, ඒවායේ කටු ඉවත් කරන්නේ විශාලතම සැකසුම් මධ්‍යස්ථාන වන ඉන්දියාවේ සහ වියට්නාමයේ ය. ඉන්පසු විශාල කජු ඇට ප්‍රමාණයක් යුරෝපයට, උතුරු ඇමරිකාවට සහ මැදපෙරදිගට යවනු ලැබේ.

ශ්‍රී ලංකාවේ භූමිකාව වෙනස් ය. එහි අස්වැන්න කුඩා වන අතර, වැඩි කොටසක් පරිභෝජනය කරන්නේ රට තුළම ය. ශ්‍රී ලාංකීය සූපවේදීන් සහ ගැනුම්කරුවන් ඉතා ඉහළ ප්‍රමිතියක් බලාපොරොත්තු වන අය ලෙස ප්‍රසිද්ධ ය. මෙහි කජු අමුත්තන්ට සහ සැමරුම්වලදී පිළිගන්වන නිසා, ඔවුන් සුදුමැලි, සම්පූර්ණ, පැණි රස සහ කුරුං කුරුං ගතිය ඇති කජු බලාපොරොත්තු වෙති. උදාරි ලෙස අප අනුගමනය කරන්නේ එම ඉහළ දේශීය ප්‍රමිතියයි. ලාභම කජු පසුපස යනවා වෙනුවට, ශ්‍රී ලාංකීය මේසයක් මත නිවැරදිව පෙනෙන සහ නිවැරදි රසයක් ඇති කජු අපි තෝරා ගනිමු.

කජු පෝෂණය: අතක් කජුවල ඇත්තේ කුමක්ද?

කජු පෝෂක ද්‍රව්‍යවලින් පොහොසත් ය. සාමාන්‍ය සේවනයක් යනු ග්‍රෑම් 28 ක් පමණ වන කුඩා අතක් කජු, එනම් සම්පූර්ණ කජු ඇට 15 සිට 18 දක්වා පමණ ය. අමු කජු පිළිබඳ එක්සත් ජනපද කෘෂිකර්ම දෙපාර්තමේන්තුවේ (USDA) දත්තවලට අනුව, එම අතක් කජුවලින් ආසන්න වශයෙන් මේවා ලැබේ:

ඛනිජ දෙකක් විශේෂයෙන් කැපී පෙනේ. තඹ රතු රුධිරාණු සෑදීමට, ස්නායු සෛල පවත්වා ගැනීමට සහ ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතියට සහාය වීමට ශරීරයට උපකාර කරන අතර, කජු එහි පොහොසත්ම දෛනික ආහාර ප්‍රභවයන්ගෙන් එකකි. මැග්නීසියම් මාංශ පේශි සහ ස්නායු ක්‍රියාකාරිත්වයට, ශක්තිය නිපදවීමට සහ අස්ථි සෞඛ්‍යයට සහාය වේ.

කජුවල ෆයිටොස්ටෙරෝල් සහ ප්‍රතිඔක්සිකාරක පොලිෆීනෝල් ඇතුළු ස්වාභාවික ශාක සංයෝගද අඩංගු වන අතර, ඒවා විශේෂයෙන්ම සිහින් සිවියේ සහ මඳක් රෝස්ට් කළ කජු ඇටවල ඇත.

කජු සහ සෞඛ්‍යය: සාක්ෂි පවසන්නේ කුමක්ද?

ඇට වර්ග සමූහයක් ලෙස පුළුල් ලෙස අධ්‍යයනය කර ඇත. විශාල ජනගහන අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ නිතිපතා ඇට වර්ග ආහාරයට ගැනීම වඩා හොඳ හෘද සෞඛ්‍යය සමඟ සම්බන්ධ බව ය. එක්සත් ජනපදයේ ආහාර නියාමකයන්, සංතෘප්ත මේදය සහ කොලෙස්ටරෝල් අඩු ආහාර වේලක කොටසක් ලෙස බොහෝ ඇට වර්ග දිනකට අවුන්ස 1.5 ක් (ග්‍රෑම් 42 ක් පමණ) ආහාරයට ගැනීමෙන් හෘද රෝග අවදානම අඩු කිරීමට හැකි විය හැකි බව පවසන සීමිත සෞඛ්‍ය ප්‍රකාශයකට ඉඩ දෙයි. “හැකි විය හැකි” යන වචනය වැදගත් ය: සාක්ෂි සහාය දක්වන නමුත් තීරණාත්මක නොවේ.

විශේෂයෙන්ම කජු සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ආහාර වේලේ වෙනත් කෙටි කෑම වෙනුවට කජු යෙදූ විට රුධිර කොලෙස්ටරෝල් මට්ටමේ සුළු වැඩිදියුණුවක් පාලිත ආහාර අධ්‍යයනවලින් වාර්තා වී ඇති අතර, සමහර අත්හදා බැලීම්වලින් රුධිර පීඩනයේ සුළු වැඩිදියුණුවක්ද වාර්තා වී ඇත. මෙම අධ්‍යයනවලින් සමහරකට ඇට වර්ග කර්මාන්තයෙන් අර්ධ වශයෙන් අරමුදල් ලැබුණු බවද සඳහන් කළ යුතු නිසා, ප්‍රතිඵල ප්‍රවේශමෙන් කියවිය යුතු ය.

අපේ අවංක සාරාංශය:

• කජු සෞඛ්‍ය සම්පන්න, සමබර ආහාර වේලක කොටසක් විය හැකි ය.
• බිස්කට්, රසකැවිලි හෝ බැදපු කෙටි කෑම වැනි අඩු සෞඛ්‍ය සම්පන්න කෙටි කෑම වෙනුවට ගන්නා විට ඒවා වඩාත් හොඳින් ක්‍රියා කරයි; ඒවාට අමතරව නොවේ.
• ප්‍රමාණය වැදගත් ය. කජු ශක්තියෙන් පොහොසත් නිසා බොහෝ වැඩිහිටියන්ට දිනකට අතක් කජු සාධාරණ ප්‍රමාණයකි.
• උදාරි කජු හෝ උදාරි අවන් රෝස්ට් කජු වැනි තෙලෙහි නොබැදූ විකල්ප තෝරන්න, එක් කරන ලුණු ගැනද සැලකිලිමත් වන්න.

කජු යනු ආහාරයකි, ඖෂධයක් නොවේ. ඔබට යම් සෞඛ්‍ය තත්ත්වයක් ඇත්නම්, ආහාර පිළිබඳව ඔබේ වෛද්‍යවරයාගේ හෝ පෝෂණවේදියාගේ උපදෙස් පිළිපදින්න.

ආසාත්මිකතා සහ ආරක්ෂාව පිළිබඳ තොරතුරු

කජු ගස් ඇට වර්ග (tree nuts) ගණයට අයත් වන අතර, ගස් ඇට ආසාත්මිකතාව බරපතළ විය හැකි ය. ප්‍රතික්‍රියා කැසීම සහ ඉදිමීමේ සිට ජීවිතයට තර්ජනයක් විය හැකි බරපතළ ඇනෆිලැක්සිස් දක්වා විය හැකි ය. ගස් ඇට ආසාත්මිකතාවක් ඇති බව දන්නා අය කජු සහ කජු අඩංගු ආහාර වළක්වා ගත යුතු ය.

මේ කරුණුද මතක තබා ගන්න:

• හිර වීමේ අවදානම නිසා කුඩා දරුවන්ට සම්පූර්ණ ඇට වර්ග නොදිය යුතු ය. දරුවෙකු ඇට වර්ග ආහාරවලට සූදානම් වූ පසු, අඹරා ගත් හෝ සිහින්ව කපා ගත් කජු, නැතහොත් සිනිඳු කජු පේස්ට් වඩා ආරක්ෂිත ය. පවුලේ ආසාත්මිකතා ඉතිහාසයක් ඇත්නම් ඔබේ වෛද්‍යවරයාගෙන් විමසන්න.
• වකුගඩු ගල්: කජුවල ඔක්සලේට් අඩංගු ය. අඩු ඔක්සලේට් ආහාර වේලක් අනුගමනය කිරීමට උපදෙස් ලැබූ අය ඇට වර්ග ප්‍රමාණය ගැන ඔවුන්ගේ වෛද්‍යවරයාගෙන් විමසිය යුතු ය.
• කටුව සහිත අමු කජු කිසි විටෙක නොකන්න. කටු දියරය දාහකාරී ය. උදාරි ඇතුළු කෑම සඳහා විකුණන සියලුම කජු තාපයෙන් පිළියෙල කර කටු ඉවත් කළ ඒවා ය.

උදාරි කජුවල අඩංගු වන්නේ කජු (ගස් ඇට වර්ග) ය; ගස් ඇට ආසාත්මිකතාවක් ඇති අය ඒවා භාවිත නොකළ යුතු ය.

ශ්‍රී ලාංකීය මුළුතැන්ගෙයි කජු

ලෝකයේ වඩාත්ම නිර්මාණශීලී කජු ඉවුම් පිහුම් සමහරක් ඇත්තේ ශ්‍රී ලංකාවේ ය. කජු ගෘහස්ථ අත්‍යවශ්‍ය දෙයක් බවට පත් කරන කෑම වර්ග මෙන්න.

කජු මාළුව (කජු කරිය). මෙය තමයි තරුව. සම්පූර්ණ කජු මෘදු වන තුරු පොඟවා, ලූනු, සුදුළූණු, අමු මිරිස්, කරපිංචා, රම්පේ කෑල්ලක් සහ කහ සමඟ පොල් කිරිවල තම්බනු ලැබේ. බොහෝ විට උදාරි තුනපහ කුඩු හෝ බැදපු තුනපහ කුඩු ස්වල්පයක්ද එක් කෙරේ. සමහර සූපවේදීන් කොළ කඩල එක් කරති. ප්‍රතිඵලය ක්‍රීම් සහිත, මෘදු සහ සුවඳවත් කරියක් වන අතර, එය මංගල උත්සව, දාන සහ අලුත් අවුරුදු දිවා ආහාරවලදී පිළිගන්වනු ලැබේ. කන්නයේදී සූපවේදීන් ගසින් කෙළින්ම ගත් නැවුම්, ලපටි අමු කජු යොදා ගන්නා අතර, ඒවා අමතර මෘදු බවක් ලබා දෙයි.

ඩෙවල් කජු. සාදවල ප්‍රියතම කෙටි කෑමකි. රෝස්ට් කළ කජු, කුරුං කුරුං ලෙස බැදූ ලූනු, කරපිංචා, අමු මිරිස් සහ වියළි මිරිස් කෑලි, ලුණු සහ සීනි ස්වල්පයක් සමඟ කලවම් කෙරේ. උදාරි අවන් රෝස්ට් කජු සමඟ ඔබට මිනිත්තු කිහිපයකින්, ඉතා අඩු තෙල් ප්‍රමාණයකින් මෙය සාදා ගත හැකි ය.

බිරියානි සහ ගී රයිස්. බිරියානි භාජනයක් මත ඇති රන්වන් කජු සහ මුද්දරප්පලම් විශේෂ අවස්ථාවක ලකුණකි. උදාරි බිරියානි මසාලා සහ උදාරි කජු හොඳම යුවළකි.

ලව් කේක්. සෙමොලිනා, මී පැණි, රෝස වතුර සහ කුළුබඩු සහිත ශ්‍රී ලාංකීය නත්තල් කේක් එහි පොහොසත් වයනය සඳහා සිහින්ව කපා ගත් කජු මත රඳා පවතී.

රසකැවිලි සහ කෙටි කෑම. කජු කළු දොදොල්, කිරි ටොෆී, කජු ටොෆී සහ බොහෝ අවුරුදු රසකැවිලිවල මෙන්ම එළවළු රෝල්ස් සහ පැටිස්වලද දක්නට ලැබේ.

කජු ක්‍රීම්. පොඟවා ගත් කජු අඹරා කරි, සුප් සහ අතුරුපස සඳහා කිරි රහිත ක්‍රීම් එකක් සාදා ගත හැකි ය.

සැමරුම් කාලවල කජු

ශ්‍රී ලංකාවේ කජු සහ සැමරුම් අතර ඇත්තේ ඉතා සමීප සම්බන්ධයකි. අප්‍රේල් මාසයේ සිංහල හා දෙමළ අලුත් අවුරුද්ද ළං වන විට, නිවෙස්වල කැවිලි පෙවිලි සෑදීම ආරම්භ වේ. කොකිස්, කැවුම් සහ ආස්මී අතර, කජු සහිත කළු දොදොල් සහ කජු ටොෆී අවුරුදු මේසයේ ගෞරවනීය ස්ථානයක් ගනී. අවුරුදු දිවා ආහාරයේදී කිරිබත් සමඟ කජු මාළුවක් පිළිගැන්වීම බොහෝ පවුල්වල සම්ප්‍රදායකි.

දෙසැම්බර් මාසයේ නත්තල් සමයේදී ලව් කේක් සෑදීමට කජු විශාල ප්‍රමාණයක් අවශ්‍ය වේ. මංගල උත්සව, ගෙට වැඩීම්, දාන සහ උපන්දින සාද වැනි අවස්ථාවලදීද කජු මාළුව, ඩෙවල් කජු සහ බිරියානි මත ඇති රන්වන් කජු “විශේෂ දවසක්” යන හැඟීම ඇති කරයි. අමුත්තෙකු ගෙදරට ආ විට තේ කෝප්පයක් සමඟ කජු බඳුනක් තැබීම ශ්‍රී ලාංකීය ආගන්තුක සත්කාරයේ සරල නමුත් ගෞරවනීය ක්‍රමයකි.

මෙම සැමරුම් කාලවලදී කජු සඳහා ඉල්ලුම ඉහළ යන නිසා, ගුණාත්මක කජු කලින්ම මිලදී ගැනීම ඥානවන්ත ය. සීල් කළ උදාරි පැකට්ටු නිවැරදිව ගබඩා කළ විට, ඔබේ සැමරුම් දිනය එළඹෙන තුරු ඒවායේ නැවුම් බව රැකේ.

කජු ගැන පොදු වැරදි මත

කජු ගැන ඇති සමහර පොදු විශ්වාස නිවැරදි නොවේ. අපි ඒවා කිහිපයක් පැහැදිලි කරමු.

“කජු කෑමෙන් අනිවාර්යයෙන්ම බර වැඩි වේ.” කජු ශක්තියෙන් පොහොසත් බව ඇත්ත ය. නමුත් බර වැඩි වීමට හේතු වන්නේ සමස්ත ආහාර වේල සහ ජීවන රටාව ය. කජුවල ඇති ප්‍රෝටීන්, මේදය සහ කෙඳි නිසා ඒවා බඩ පිරුණු හැඟීමක් ලබා දෙයි. අතක් කජු වෙනත් කෙටි කෑමක් වෙනුවට ගන්නා විට එය සමබර ආහාර වේලකට හොඳින් ගැළපේ.

“සුදුම කජු වඩාත්ම හොඳ ය.” ඉතා ඒකාකාරී, සුදුමැලි පැහැය සාමාන්‍යයෙන් හොඳ සැකසීමක ලකුණක් වුවත්, මඳක් රන්වන් පැහැති ඇට කිහිපයක් තිබීම ස්වාභාවික ය. වැදගත් වන්නේ නැවුම් සුවඳ, කුරුං කුරුං ගතිය සහ කළු ලප නොමැති වීම ය.

“බැදපු කජු පමණක් රසවත් ය.” අවන් රෝස්ට් කිරීමෙන්ද ගැඹුරු, ඇට රසැති රසයක් ලැබේ. තෙල් රසය නොමැති නිසා ඔබට කජුවේ සැබෑ රසය හොඳින් දැනේ. උදාරි අවන් රෝස්ට් කජු සාදන්නේ මේ අදහසින් ය.

“කජු කීයටවත් තිත්ත නොවේ.” නැවුම්, හොඳින් සකසන ලද කජු තිත්ත නොවේ. නමුත් දුඹුරු සිවිය ඉතිරි වී ඇත්නම්, අධිකව රෝස්ට් කර ඇත්නම් හෝ පරණ තොගයක තෙල් මුඩු වී ඇත්නම් තිත්ත රසයක් දැනිය හැකි ය. එවැනි කජු නොකෑම වඩා හොඳ ය.

“කජු ගෙඩිය වැඩකට නැත.” ඇත්තටම කජු ගෙඩිය විටමින් C වලින් පොහොසත් යුෂ සහිත ගෙඩියකි. ශ්‍රී ලංකාවේ එය ලුණු සහ මිරිස් සමඟ කන අතර, යුෂ, ජෑම් සහ සිරප් සෑදීමටද යොදා ගනී. එය ඉක්මනින් නරක් වන නිසා දුර ප්‍රදේශවලට ප්‍රවාහනය කිරීම අපහසු ය.

කජු නැවුම්ව තබා ගැනීමට ගබඩා කරන ආකාරය

කජුවල ස්වාභාවික තෙල් බහුල ය. සියලුම තෙල් මෙන්ම, කාලයත් සමඟ මේවා වාතය, ආලෝකය සහ උණුසුම සමඟ ප්‍රතික්‍රියා කර මුඩු විය හැකි ය. හොඳ ගබඩා කිරීමෙන් විශාල වෙනසක් ඇති වේ.

• අවශ්‍ය වන තුරු පැකට්ටුව සීල් කර තබන්න. විවෘත කළ පසු හොඳින් නැවත වසන්න, නැතහොත් වාතය නොවදින වීදුරු හෝ ආහාරයට සුදුසු බඳුනකට කජු දමන්න.
• සිසිල්, වියළි සහ අඳුරු ස්ථානයක තබන්න. ලිපෙන් සහ හිරු එළියෙන් ඈත් වූ අල්මාරියක් වඩාත් සුදුසු ය.
• වැඩි කලක් තබා ගැනීමට ශීතකරණයේ තබන්න. ශ්‍රී ලංකාවේ උණුසුම්, තෙතමනය සහිත දේශගුණයේදී විවෘත කළ කජු ශීතකරණයේ තැබූ විට බොහෝ කලක් රසය රඳවා ගනී. විශාල ප්‍රමාණ නම් වාතය නොවදින බෑග්වල දමා අධිශීතකරණයේ (freezer) තබන්න.
• රෝස්ට් කජු කුරුං කුරුං ගතියෙන් තබන්න. රෝස්ට් කජුවල කුරුං කුරුං ගතිය මඳක් අඩු වුවහොත්, වියළි තාච්චියක හෝ අඩු උෂ්ණත්වයේ අවනයක මිනිත්තු කිහිපයක් තබා නැවුම් කර, කෑමට පෙර නිවා ගන්න.
• නාසයෙන් පරීක්ෂා කරන්න. කජුවලින් තියුණු, තිත්ත හෝ පරණ තීන්ත වැනි සුවඳක් දැනේ නම් ඒවා මුඩු වී ඇති අතර, නොකෑ යුතු ය.
• සෑම විටම දිනය පරීක්ෂා කරන්න. සෑම පැකට්ටුවකම මුද්‍රණය කර ඇති “භාවිතයට සුදුසු අවසන් දිනයට” පෙර භාවිත කරන්න.

ගෙදරදී උදාරි කජු රෝස්ට් කිරීම

ඔබේම රසයට කජු රෝස්ට් කර ගැනීමට කැමති නම්, උදාරි කජු (ස්වාභාවික) ඒ සඳහා ඉතා සුදුසු ය. කජු තැටියක තනි ස්තරයක් ලෙස අතුරා, සෙල්සියස් අංශක 150 සිට 160 දක්වා පමණ උෂ්ණත්වයක මිනිත්තු 10 සිට 15 දක්වා රෝස්ට් කරන්න. මැද දී එක් වරක් කලවම් කරන්න. අවසාන මිනිත්තු කිහිපයේදී හොඳින් බලා සිටින්න, මන්ද කජු ඉතා ඉක්මනින් තද පැහැයට හැරේ. ඒකාකාරී රන්වන් පැහැය ලැබුණු පසු ඉවත් කර සම්පූර්ණයෙන් නිවා ගන්න. කජු නිවෙන විට තවත් කුරුං කුරුං වේ.

අවනයක් නොමැති නම්, ඝන පතුලක් ඇති තාච්චියක අඩු ගින්දරේ නොනවත්වා කලවම් කරමින් රෝස්ට් කර ගත හැකි ය. රෝස්ට් කිරීමෙන් පසු උණුසුම් අවස්ථාවේදීම උදාරි මිරිස් කුඩු, ගම්මිරිස් කුඩු හෝ ලුණු ස්වල්පයක් ඉසීමෙන් ඔබේම රස කජු සාදා ගත හැකි ය. නමුත් ඔබට කාලය ඉතිරි කර ගැනීමට අවශ්‍ය නම්, අපි දැනටමත් ඔබ වෙනුවෙන් එම වැඩේ කර ඇත: උදාරි අවන් රෝස්ට් කජු පැකට්ටුව විවෘත කිරීම පමණයි.

කඩ, හෝටල් සහ ආහාර සපයන්නන් සඳහා උදාරි කජු

හෝටල්, අවන්හල්, බේකරි, ආහාර සපයන්නන් සහ තෑගි කූඩ සාදන්නන්ට කජු වසර පුරාම අත්‍යවශ්‍ය ය. රයිඩන් මාකටින් උදාරි කජු සහ උදාරි අවන් රෝස්ට් කජු සිල්ලර වෙළෙන්දන්ට සහ ආහාර සේවා පාරිභෝගිකයන්ට මෙන්ම, ඔන්ලයින් සාප්පුව හරහා ගෙදර උයන අයටද සපයයි.

ව්‍යාපාරයක් සඳහා මිලදී ගන්නා විට, මේ ගැන අපෙන් විමසන්න:

• සුපිරි වෙළඳසැල්, සංචාරක වෙළඳසැල් සහ ගම්මානයේ කඩ සඳහා සිල්ලර පැකට්ටු
• හෝටල්, අවන්හල් සහ බේකරි සඳහා විශාල ආහාර සැපයුම් පැකට්ටු
• උදාරි කජු, උදාරි කුළුබඩු සහ හක්ගල ලංකා තේ එකට ඇති තෑගි කූඩ
• සැමරුම් කාලයට පෙර කිසි විටෙක තොග හිඟ නොවන පරිදි නිතිපතා සැපයුම් කාලසටහන්

සැමරුම් කාලවලදී, විශේෂයෙන්ම අප්‍රේල් මාසයේ සිංහල හා දෙමළ අලුත් අවුරුද්දේදී සහ දෙසැම්බර් මාසයේ නත්තලේදී, ශ්‍රී ලංකාවේ කජු සඳහා ඉහළම ඉල්ලුම ඇති වේ. කලින්ම ඇණවුම් කිරීමෙන් ඔබ බලාපොරොත්තු වන ගුණාත්මකභාවයෙන් යුත් තොග සුරක්ෂිත කර ගැනීමට උපකාරී වේ.

ප්‍රායෝගික උදාහරණයක්

මෙය නිෂ්පාදන භාවිත කළ හැකි ආකාරය පෙන්වීමට ඉදිරිපත් කරන නිදර්ශනයකි. සැබෑ පාරිභෝගික කතාවක් නොවේ.

නදීෂා වෙරළ අසල කුඩා ආගන්තුක නිවාසයක් පවත්වාගෙන යයි. ඇගේ අමුත්තන් ශ්‍රී ලාංකීය උදෑසන ආහාරයට සහ සවස කෙටි කෑමට ඉතා කැමති ය. පැය ගණන් බදිමින් කාලය නාස්ති නොකර, දේශීය සහ ත්‍යාගශීලී හැඟීමක් ඇති දෙයක් පිරිනැමීමට ඇය කැමති ය.

ඇය එක් එක් කාමරයේ පිළිගැනීමේ තැටියට සහ ඉස්තෝප්පුවේ සවස තේ වේලාවට උදාරි අවන් රෝස්ට් කජු මිලදී ගැනීමට පටන් ගනී. විශේෂ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහ සඳහා ඇය උදාරි කජු, පොල් කිරි සහ උදාරි බැදපු තුනපහ කුඩු යොදා කජු මාළුවක් උයා, රතු කැකුළු බත් සහ මාළු කරියක් සමඟ පිළිගන්වයි.

රෝස්ට් කජු කෑමට සූදානම්ව පැමිණෙන නිසාත්, කිසි විටෙක තෙලෙහි බැද නැති නිසාත්, ඇයට මුළුතැන්ගෙයි කාලය සහ තෙල් ඉතිරි වේ. ඇගේ අමුත්තන් බොහෝ විට ගෙදර ගෙන යාමට කජු මිලදී ගත හැක්කේ කොහෙන්දැයි අසන නිසා, ඇය පිළිගැනීමේ කවුළුව අසල උදාරි පැකට්ටු සහිත කුඩා රාක්කයක් තබයි. එක් කන්නයක් ඇතුළත, කජු ඇගේ ආගන්තුක නිවාසයේ ශ්‍රී ලාංකීය පිළිගැනීමේ කොටසක් බවට පත් වේ.

නිතර අසන ප්‍රශ්න

උදාරි කජු සහ උදාරි අවන් රෝස්ට් කජු අතර වෙනස කුමක්ද?

උදාරි කජු යනු රෝස්ට් නොකළ, ලුණු හෝ රස කාරක එක් නොකළ ස්වාභාවික සම්පූර්ණ කජු ඇට ය. ඒවා ඉවීම, බේක් කිරීම සහ කජු පේස්ට් සෑදීම සඳහා වඩාත් සුදුසු ය. උදාරි අවන් රෝස්ට් කජු යනු රන්වන් සහ කුරුං කුරුං වන තුරු වියළි තාපයෙන් රෝස්ට් කළ සම්පූර්ණ කජු ඇට ය. ඒවා කෙටි කෑමක් ලෙස කෑමට සූදානම් ය.

උදාරි අවන් රෝස්ට් කජු තෙලෙහි බැද තිබේද?

නැත. අපි ඒවා බැදීමේ තෙල් නොමැතිව, සංසරණය වන වියළි තාපයෙන් රෝස්ට් කරමු. එමගින් බැදපු කජුවල තෙල් ගතියක් නොමැතිව පිරිසිදු, ඇට රසැති රසයක් සහ කුරුං කුරුං ගතියක් ලැබේ.

"අමු" කජු ඇත්තටම අමුද?

සම්පූර්ණයෙන්ම නොවේ. කටුව ආරක්ෂිතව ඉවත් කිරීමට හැකි වන පරිදි, කෑම සඳහා විකුණන සියලුම කජු සැකසීමේදී රත් කෙරේ. “අමු” හෝ “ස්වාභාවික” කජු යනු කටු ඉවත් කිරීමෙන් පසු රෝස්ට් කිරීමක් හෝ රස එක් කිරීමක් නොකළ කජු ඇට පමණි.

W240 සහ W320 යනු කුමක්ද?

ඒවා වෙළඳ ශ්‍රේණි ය. “W” යනු සුදු සම්පූර්ණ කජු ඇට වන අතර, අංකය යනු එක් රාත්තලක (ග්‍රෑම් 454) ඇති කජු ඇට ගණනේ ආසන්න අගයයි. W240 කජු ඇට W320 ඇටවලට වඩා විශාල ය; W180 යනු සුලභ ශ්‍රේණි අතරින් විශාලතම එකයි.

දිනකට කජු කොපමණ ප්‍රමාණයක් කෑ යුතුද?

කුඩා අතක්, එනම් ග්‍රෑම් 28 ක් හෝ කජු ඇට 15 සිට 18 දක්වා, බොහෝ වැඩිහිටියන්ට සාධාරණ දෛනික ප්‍රමාණයකි. කජු පෝෂ්‍යදායී නමුත් ශක්තියෙන් පොහොසත් නිසා, අඩු සෞඛ්‍ය සම්පන්න කෙටි කෑම වෙනුවට ඒවා රස විඳින්න.

ශ්‍රී ලංකාවේ තෙතමනය සහිත දේශගුණයේදී කජු ගබඩා කළ යුත්තේ කෙසේද?

පැකට්ටුව සීල් කර තබා, විවෘත කළ පසු කජු වාතය නොවදින බඳුනක දමා ශීතකරණයේ තබන්න. විශාල ප්‍රමාණ නම් අධිශීතකරණයේ තබන්න. උණුසුම, හිරු එළිය සහ තෙතමනයෙන් ඈත් කර තබන්න.

උදාරි අවන් රෝස්ට් කජු ඉවීමට භාවිත කළ හැකිද?

ඔව්. ස්ටර් ෆ්‍රයි, සලාද, ෆ්‍රයිඩ් රයිස් සහ ඩෙවල් කජු සඳහාත්, බිරියානි සහ අතුරුපස මත සැරසිල්ලක් ලෙසත් ඒවා ඉතා හොඳ ය. කජු මාළුව වැනි මෘදු, ක්‍රීම් සහිත කරියක් සඳහා උදාරි කජු භාවිත කරන්න.

සමහර විට කජු තිත්ත රස වන්නේ ඇයි?

තිත්ත රසය සාමාන්‍යයෙන් ඇති වන්නේ ඉතිරි වූ දුඹුරු සිවිය (ටෙස්ටා), අධිකව රෝස්ට් කිරීම හෝ පරණ තොගයේ මුඩු වූ තෙල් නිසා ය. නැවුම්, හොඳින් සිවිය ඉවත් කළ සහ ඒකාකාරව රෝස්ට් කළ කජු ඇට පැණි රස සහ බටර් වැනි රසැති ය.

කජු නිර්මාංශිකයන්ට සහ වීගන් අයට සුදුසුද?

ඔව්. කජු ශාක ආහාරයකි. උදාරි කජුවල අඩංගු වන්නේ කජු ඇට පමණි.

උදාරි කජුවල කල් තබා ගන්නා රසායන (preservatives) අඩංගුද?

උදාරි කජු යනු කජු ඇට පමණි. ඒවා ආරක්ෂා කරන්නේ ආකලන ද්‍රව්‍ය මගින් නොව, වාතය නොවදින ඇසුරුම මගිනි.

උදාරි කජු ගෙදරදී රෝස්ට් කළ හැකිද?

ඔව්. තැටියක තනි ස්තරයක් ලෙස අතුරා, සෙල්සියස් අංශක 150 සිට 160 දක්වා පමණ උෂ්ණත්වයක මිනිත්තු 10 සිට 15 දක්වා, එක් වරක් කලවම් කරමින් ඒකාකාරව රන්වන් වන තුරු රෝස්ට් කරන්න. කජු ඉක්මනින් තද පැහැයට හැරෙන නිසා අවසානයේ හොඳින් බලා සිටින්න. ගබඩා කිරීමට පෙර සම්පූර්ණයෙන් නිවා ගන්න.

උදාරි කජු මිලදී ගත හැක්කේ කොහෙන්ද?

උදාරි නට්ස් ඇන්ඩ් ස්පයිසස් ඔන්ලයින් සාප්පුවෙන් මිලදී ගන්න, නැතහොත් සිල්ලර, තොග සහ හෝටල් සැපයුම සඳහා +94 70 724 9800 හෝ [email protected] ඔස්සේ රයිඩන් මාකටින් අමතන්න.

සාරාංශය

ශ්‍රී ලංකාවට පැමිණීමට කජු දිගු ගමනක් ආවේ ය: බ්‍රසීලයේ වනාන්තරවල සිට, පෘතුගීසි නැව්වලින්, ගම්මානවල ගෙවතු, වියළි කලාපයේ වතු හරහා, අවසානයේ අපේ කරි, රසකැවිලි සහ සැමරුම් තුළට. දාහකාරී කටුවක් සිනිඳු, පැණි රස කජු ඇටයක් බවට පත් කිරීමට, අව්වේ කජු වේලන ගොවියාගේ සිට එක් එක් ඇටයේ සිවිය ඉවත් කර අතින් ශ්‍රේණිගත කරන සකසන්නා දක්වා සෑම අදියරකදීම කුසලතාව අවශ්‍ය ය.

උදාරි ලෙස අපි එම ගමනට ගරු කරමු. උදාරි කජු සඳහා අපි සම්පූර්ණ, ක්‍රීම් පැහැති කජු ඇට තෝරා ගන්නා අතර, උදාරි අවන් රෝස්ට් කජු සෑදීමට අපි අවනයේ රෝස්ට් කරමු; කිසි විටෙක තෙලෙහි නොබදිමු. ඉන්පසු, ශ්‍රී ලාංකීය කජු මෙතරම් ආදරයට පාත්‍ර කරන පැහැය, කුරුං කුරුං ගතිය සහ රසය ආරක්ෂා කිරීමට අපි සෑම පැකට්ටුවක්ම මුද්‍රා තබමු.

අදම උදාරි කජු සහ උදාරි අවන් රෝස්ට් කජු ගෙදර ගෙන යන්න, නැතහොත් සිල්ලර, හෝටල් සහ තොග සැපයුම සඳහා රයිඩන් මාකටින් අමතන්න. ඔබේ කරියට හොඳම සහකරු සොයා ගැනීමට, අපේ ශ්‍රී ලාංකීය කුළුබඩු ගැන සිංහල ලිපිය 2 කියවන්න.

උදාරි කජු මිලදී ගන්න

අදාළ ලිපි

• Udari Cashew Nuts and Oven Roasted Cashews: The Complete Guide to Sri Lankan Cashews and Their Quality
• උදාරි ශ්‍රී ලාංකීය කුළුබඩු මාර්ගෝපදේශය: සෑම තුනපහ කුඩුවක්ම, මසාලාවක්ම සහ පිරිසිදු කුළුබඩුවක්ම, එහි අමුද්‍රව්‍ය සහ භාවිත කරන ආකාරය

මූලාශ්‍ර

• උදාරි නට්ස් ඇන්ඩ් ස්පයිසස් නිෂ්පාදන තොරතුරු, උදාරි කජු සහ උදාරි අවන් රෝස්ට් කජු (රයිඩන් මාකටින්)
• "The Cashew Crucible: Progress, Problems and Prospects of the Sri Lankan Cashew Journey", International Journal of Research and Innovation in Social Science: https://rsisinternational.org/journals/ijriss/articles/the-cashew-crucible-progress-problems-and-prospects-of-the-sri-lankan-cashew-journey/
• "Import licensing delay affects cashew industry", The Sunday Times (ශ්‍රී ලංකාව), 2026 පෙබරවාරි: https://www.sundaytimes.lk/260208/business-times/import-licensing-delay-affects-cashew-industry-630576.html
• "Cashew cultivation challenges amidst weather changes", The Morning: https://www.themorning.lk/articles/etqM80954vjGdWt3xnFP
• "The history of cashew in Sri Lanka", Kajuwa: https://kajuwa.com/blog/history-of-cashew-in-sri-lanka
• FAOSTAT, බෝග සහ සත්ත්ව නිෂ්පාදන (කටුව සහිත කජු): https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL
• USDA FoodData Central, අමු කජු: https://fdc.nal.usda.gov/
• Mah E. et al., "Cashew consumption reduces total and LDL cholesterol: a randomized, crossover, controlled-feeding trial", American Journal of Clinical Nutrition, 2017: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/?term=Cashew+consumption+reduces+total+and+LDL+cholesterol
• එක්සත් ජනපද ආහාර හා ඖෂධ පරිපාලනය (FDA), ඇට වර්ග සහ හෘද රෝග පිළිබඳ සීමිත සෞඛ්‍ය ප්‍රකාශ: https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/qualified-health-claims-letters-enforcement-discretion
• Medical News Today, කජු පෝෂණය සහ සෞඛ්‍යය: https://www.medicalnewstoday.com/articles/309369